Tartes sardes aux amandes moulues : le Pastissus
En Sardaigne je Pastissus ("Pasticci") sont considérés comme les douceurs des vacances, ils accompagnent donc Pâques et Noël, mais aussi des événements heureux tels que les mariages, les baptêmes et les anniversaires. le Pastissus il est de forme et de taille variables (rond, carré, rectangulaire…), souvent d'une certaine hauteur. Elles sont recouvertes d'un glaçage à la surface duquel on peut admirer des décors fantaisistes (fleurs, petites feuilles, motifs arabesques…) et à l'intérieur elles contiennent un cœur d'amande tendre.
Ingrédients pour les pâtes (pour environ 50 Pastissus) :
- 150 grammes de farine
- 40 grammes de saindoux
- 1 cuillère à soupe de sucre
- assez d'eau pour la pâte
Ingrédients pour la garniture :
- 300 gr de poudre d'amandes
- 120 grammes de sucre
- 5 œufs
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation:
Placer la farine sur la planche à pâtisserie. Ajouter le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau froide. Mélangez le tout et ajoutez le saindoux à température ambiante et continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et molle comme du pain (si elle est trop dure, ajoutez plus d'eau). Former une boule, l'envelopper dans un torchon et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.
En attendant, commencez à préparer le farci: fouetter les œufs dans un bol et ajouter délicatement la poudre d'amandes et le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout, étaler le mélange en une fine feuille et couper en disques.
Graisser tous les moules avec un peu de saindoux et les recouvrir des disques de pâte feuilletée découpés en enlevant l'excédent de pâte. Remplissez-les (pas trop) avec le mélange d'amandes, placez-les sur la plaque à pâtisserie et faites cuire environ 15 minutes à 170°. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Avec le glaçage blanc que vous avez préparé plus tôt, recouvrez le Pastissus. Lorsque le glaçage a durci, procédez à la décoration.
Pour les amateurs de douceurs sardes, les sebadas sardes sont également excellentes.
