Un plat élégant à base de truffes est ce qu'il faut pour rendre votre dîner inoubliable. Préparé avec peu d'ingrédients, les très parfumés truffes au Marsala ils raviront le palais de vos convives, mais voyons maintenant comment les préparer.
Ingrédients:
- 1/2kg. de truffes d'Alba
- un mélange de 2 échalotes moyennes
- 25 grammes de mini carottes
- une grosse branche de persil
- une pincée de thym et de laurier en poudre
- Marsala vieux
- 1 dl. de sauce à la viande
- beurre
- sel
- poivre
Préparation:
Lavez et épluchez les truffes, séchez-les soigneusement et disposez-les dans une casserole étroite à la base mais haute sur les bords. Assaisonner les champignons avec du sel et du poivre. Dans une petite casserole, faire fondre environ 30 gr. de beurre puis ajoutez le mélange aromatique avec une pincée de thym et de laurier. Mélangez le tout à feu vif pendant quelques instants. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le mélange sans le faire brunir.
Versez-le ensuite sur les truffes puis recouvrez-les au ras du Marsala. Couvrir la casserole, porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux. Le temps de cuisson des champignons dépend de leur taille : il faut 20 minutes pour les gros, tandis que 15 minutes suffisent pour les moyens.
Une fois cuites, égouttez les truffes à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans un plat de légumes. Réduire à 1 dl. le jus de cuisson, ajouter la sauce à la viande, mélanger, puis filtrer au tamis. Verser la sauce obtenue sur les truffes et chauffer la préparation avant de la servir sur la table.
