Focaccia farcie au pecorino sucré typique de la Sardaigne
le sebadas, petites focaccias fourrées au pecorino sucré, sont l'une des fameuses douceurs sardes dont l'ingrédient principal est le fromage. Au début, ce produit sarde était une entrée, alors qu'aujourd'hui il est considéré exclusivement comme un dessert car il est saupoudré de miel ou de sucre.
Ingrédients:
- 1 pâte de farine,
- l'eau
- 1 pincée de sel
- ½ kg de fromage pecorino frais
- du sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- ½ verre d'eau
- huile de friture
- sucre en poudre ou miel
Préparation:
Coupez le fromage en petits morceaux, mettez-le dans une casserole et ajoutez une cuillerée de sucre et un demi-verre d'eau. Placer la poêle sur le feu au bain-marie et laisser cuire. Mélanger avec une spatule. Lorsque le fromage, fondant, est devenu une pâte filandreuse, ajoutez une cuillerée de farine, continuez de remuer et éteignez le feu au bout de quelques minutes. Verser la crème obtenue sur une surface humidifiée, façonner rapidement des beignets d'une dizaine de centimètres de diamètre et d'un demi-centimètre d'épaisseur et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez une pâte de la bonne consistance avec les ingrédients suivants : environ 400 grammes de farine, de l'eau tiède salée et deux cuillères à soupe d'huile. Étalez-le en une fine feuille et coupez-le en disques un peu plus gros que les beignets au fromage. Entourer chaque beignet entre deux disques de pâte en prenant soin de bien refermer les bords pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson. Faites-les revenir dans de l'huile chaude ou du saindoux, égouttez-les lorsqu'elles sont dorées et croquantes.
Servez les sebadas très chaudes, saupoudrées de sucre en poudre ou saupoudrées de miel.
Une excellente alternative est la focaccia à l'ananas et aux pistaches. Essayez, c'est délicieux !
