Pâtisseries napolitaines
LES Pâtisseries à la crème et à la cerise noire ils sont typiquement napolitains. Ils sont faciles à préparer et agréables à déguster à tout moment.
Ingrédients:
- 300 grammes de farine
- 370 grammes de sucre
- 150 grammes de saindoux
- 6 jaunes d'oeufs
- 4 dl de lait
- 50 gr d'amidon pour les bonbons
- écorces de citron
- confiture de griottes ou griottes au sirop
- sucre en poudre
Préparation:
Préparez la pâte brisée de la manière habituelle avec les ingrédients suivants : farine, 150 grammes de sucre, saindoux et jaunes d'œufs. Après l'avoir travaillé, laissez-le reposer. Pendant ce temps, préparez la crème avec 3 jaunes d'œufs, 4 dl de lait, 120 grammes de sucre, la fécule et un morceau de zeste de citron. Alternativement, vous pouvez préparer la pâte brisée légère.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée en une fine feuille et en recouvrez une dizaine de moules cannelés. Dans chaque moule mettre un peu de crème au fond, puis un peu de confiture de cerises noires ou de griottes au sirop au centre. Fermez les pâtisseries avec un disque de pâte en la faisant adhérer parfaitement et en refermant soigneusement les bords. Faites-les cuire au four à chaleur normale. Sortez-les du four lorsqu'ils sont dorés, démoulez-les bien refroidis et saupoudrez-les de sucre en poudre.
Suggestion:
Avant de recouvrir le fond de crème, vous pouvez mettre quelques biscuits secs finement hachés. Cet ingrédient est un mode de cuisson de la pâte brisée farcie, car il sert à retenir les liquides contenus dans la crème et la confiture de griottes, évitant ainsi de rendre le fond du gâteau humide, et assurant une cuisson uniforme.
