Coins napolitains : beignets glacés sucrés
le Coins ce sont des desserts typiques des régions du sud de l'Italie, ce sont des taralli (ou beignets sucrés) plus ou moins moelleux mais toujours et dans tous les cas glacés. Il existe de nombreuses versions : la recette que nous proposons aujourd'hui est la recette classique de Campanie dans laquelle les coins ne sont pas parfumés à l'anis ou au citron, mais sont simplement glacés.
Ingrédients pour une grande quantité d'Anginetti :
- ½ kg de farine
- 25 grammes de sucre
- 4 œufs entiers et 2 jaunes
- une pincée de sel
- 30 grammes de liqueur d'anis
- le zeste râpé d'un demi citron
Pour le glaçage:
- 500 grammes de sucre
- 150gr d'eau
Préparation:
Disposer la farine en monticule sur une planche à pâtisserie et placer le sucre, le sel, le zeste râpé d'un demi citron, les œufs préalablement battus dans un bol au centre et pétrir. Travaillez la pâte et saupoudrez-la de liqueur. Lorsque la pâte est lisse et homogène, formez une boule. Graisser légèrement une partie de la planche à pâtisserie ou de la table avec de l'huile, y déposer la boule de pâte et la battre avec un rouleau à pâtisserie pendant une vingtaine de minutes. Pliez-la lorsqu'elle devient trop fine et graissez la planche à pâtisserie avec un peu d'huile si la pâte y adhère. Après 2 minutes de battement, graissez les pâtes avec de l'huile, placez-les dans un bol, couvrez-les d'un linge propre et laissez reposer une demi-heure.
Une fois le temps écoulé, remettre la pâte sur la planche à pâtisserie, la diviser en morceaux et les façonner en bâtonnets d'un centimètre de diamètre seulement. Coupez les bâtonnets en segments de quatre centimètres de long et formez un beignet de chacun en joignant les deux extrémités sans trop appuyer. Disposez les beignets, espacés les uns des autres sur une assiette et faites-les cuire au four à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Retirez les Anginetti dorés du four et placez-les temporairement dans un bol.
Préparer la glaçage: dans une casserole versez le sucre avec l'eau et faites cuire doucement, retirez le récipient du feu et jetez-y les Anginetti en remuant rapidement pour les envelopper uniformément dans le glaçage. Laisser refroidir. Lorsque le glaçage se solidifie il blanchit, mettez la casserole sur feu très doux pendant un instant pour enlever les coins du fond. Placer le bloc entier sur une assiette de service.
