Là pizza aux griottes c'est un dessert typiquement napolitain à base de pâte brisée, d'une couche de cerise noire et d'une double couche de crème, auquel vous ne pourrez pas renoncer.
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 250 grammes de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 grammes de saindoux (ou beurre)
- 125 grammes de sucre
- le zeste râpé d'un citron
Pour la crème :
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 grammes de sucre
- 3 ½ dl de lait
- 45 g d'amidon pour les bonbons
- 1 pincée de vanille
- Écorces de citron
- 200 gr de confiture de griottes
Préparation:
Préparez la pâte brisée avec la farine, les œufs, le saindoux, le sucre et le zeste d'un citron râpé. En règle générale, travaillez-le un peu, puis formez une boule et laissez-la reposer.
Préparez une crème assez épaisse avec 3 jaunes d'œufs, du lait, du sucre, une pincée de vanille, de la fécule de gâteaux et un morceau de zeste de citron. Laissez refroidir la crème.
Pendant ce temps, étalez une généreuse moitié de pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et chemisez un moule d'une vingtaine de cm de diamètre. Étalez d'abord une couche de crème sur le fond, puis la confiture de cerises noires et enfin le reste de la crème en troisième couche. Fermez avec le disque de pâte brisée restante du diamètre du moule. Fermez les bords, faites dorer avec un jaune d'œuf fraîchement battu et enfournez à four chaud. Durée de cuisson : 30 à 45 minutes. Sortir du four lorsque la surface de la pizza est dorée et la démouler lorsqu'elle est bien refroidie. Enfin saupoudrez-le de sucre glace.
Pour ceux qui n'aiment pas la pâte brisée, voici l'alternative : le gâteau aux griottes.
