Crêpes de Plaisance
le crêpes de Plaisance le jeudi gras font partie des desserts italiens de Carnaval. De préparation simple, les crêpes de Plaisance doivent être servies chaudes.
Ingrédients:
- ½kg. fait avec de la farine
- 30 grammes de beurre
- 5 dl. de l'eau
- le zeste râpé d'un demi citron
- 1 pincée de sel
- 7-8 œufs
- huile de friture
- sucre vanillé
- saindoux
Préparation:
Dans une casserole, verser l'eau, ajouter le beurre, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Dès qu'elle commence à bouillir, jetez immédiatement toute la farine et remuez continuellement pendant les 30 minutes de cuisson nécessaires.
Verser le mélange sur la surface de marbre légèrement farinée et laisser refroidir, ajouter 7-8 œufs, un à la fois, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et très ferme. Lorsqu'elle est froide, formez une boule, enveloppez-la dans un linge propre et laissez-la reposer au frais pendant 3 heures.
Mettez le saindoux dans une grande casserole abondante. Faites-la fondre complètement et dès qu'elle dore, prenez un gros morceau de pâtes et pressez-le entre vos mains sur la casserole : de gros grumeaux en tomberont qui formeront des galettes gonflées au contact de la graisse chaude. Egouttez-les bien dorés et disposez-les sur du papier absorbant. Continuez cette procédure jusqu'à épuisement des pâtes. Recouvrez-les de sucre glace vanillé, disposez-les sur un plat de service et servez aussitôt.
