Gâteau au chocolat de Linz.
Là Gâteau de Linz il tire son nom précisément de la capitale de la Haute-Autriche et est un dessert que l'on trouve facilement dans le Trentin-Haut-Adige. Il existe plusieurs variantes de cette recette : avec ou sans amandes, en utilisant de la confiture de cerises à la place de la confiture de groseilles ou encore du chocolat. Là Gâteau de Linz cela n'a rien à voir avec le Gâteau Linzer, qui a pris son nom de son créateur à la place Linzer, un pâtissier qui avait une boutique à Bad-Ischl.
Ingrédients:
- 100 grammes fait avec de la farine
- 175 grammes. de beurre
- 175 grammes. de sucre en poudre
- 175 grammes. d'amandes
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 barre de chocolat d'environ 100 gr.
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- le zeste râpé d'un demi citron
- 1 grosse gaufre
- 250 grammes et encore plus que de la confiture de groseilles épaisse (en l'absence elle peut être remplacée par de la confiture de canneberges)
- 1 oeuf pour dorer
- beurre pour graisser la poêle
Préparation:
Dans un bol, ajouter le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et bien mélanger; puis ajoutez la cannelle, la poudre de clou de girofle, le zeste de citron, le chocolat râpé, la farine et les amandes finement pilées avec la peau. Mélangez bien le mélange puis laissez reposer une heure dans un endroit très frais.
Au bout de ce temps, étalez les 2/3 de la pâte pour tapisser l'intérieur d'un moule bien beurré. Piquer la pâte avec une fourchette et déposer dessus une grande galette ronde de la même taille. Étalez maintenant une couche de confiture de groseille assez solide, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Prendre le reste de pâte, l'aplatir, façonner quelques bandes pour former la grille habituelle qui recouvre les tartelettes et un cordon pour le bord. Battez légèrement un œuf et avec le pinceau étalez-le sur le gâteau. Faites-le cuire au four à feu moyen pendant environ 30-40 minutes.
Source photo : Giovanna Ruocco que je remercie
