Biscuits aux pignons de pin
le Pinolé Les napolitains sont des pâtisseries sèches aux amandes et aux pignons en forme de demi-lune à déguster aussi bien à Noël qu'à Pâques, précisément parce que, comme de nombreuses recettes de ces occasions religieuses, elles contiennent des amandes, des noix, des noisettes et des pignons de pin comme ingrédients de base. Le nom dérive des pignons de pin qui, entiers ou hachés, sont répartis à la surface de chaque biscuit.
Ingrédients:
- 300 grammes de pignons de pin pelés
- 120 grammes d'amandes douces
- 30 grammes d'amandes amères
- 375 grammes. de sucre
- 3 blancs d'oeufs et ½ d'oeuf
- une pincée de vanille en poudre
Blanchir les amandes, les sécher au four sans les colorer et, quelques-unes à la fois, les écraser au mortier avec quelques cuillères à soupe de sucre. Renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une poudre semblable à de la farine. Pulvériser ainsi toutes les amandes avec le sucre, ajouter un blanc d'oeuf et mélanger.
Placer le mélange obtenu sur une planche à pâtisserie, toujours ajouter les autres blancs d'œufs et la vanille en travaillant, et travailler à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Divisez-le en 20 morceaux, que les rouler entre les paumes de vos mains formeront des bâtons d'une épaisseur d'un doigt et d'une longueur de 7-8 cm.
Sur une planche à pâtisserie faire une couche avec les pignons de pin, presser un bâton à la fois pour qu'un certain nombre de pignons s'accrochent dans la pâte d'un seul côté. Chemiser ensuite les pinolates sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, les courber en forme de demi-lune, les saupoudrer de sucre glace et cuire au four à feu très doux. Laissez-les pendant environ une heure et vérifiez que les pignons de pin ne deviennent pas dorés. A la cuisson, le pinolate doit être sec et légèrement piquant.
Alternativement, la tarte aux pignons de pin, un dessert typique d'Amalfi, est également excellente.
