Pommes à la glace à la châtaigne
La recette suivante concerne un dessert régional typique du Trentin-Haut-Adige : le délicieux Pommes flambées à la glace à la châtaigne, un délice auquel il est difficile de renoncer.
Ingrédients:
- ½kg. châtaignes
- 1 l. de lait
- 200 grammes de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 petit verre de rhum
- ¼ du lt. de crème fouettée
- 1 sachet de vanilline
- 1 pomme par personne
- 30 grammes de beurre
- 50 grammes de sucre
- 1 verre de vin blanc
- grappa
Préparation:
Eplucher les marrons et les faire bouillir dans ½ litre de lait et odeur de vanille. Avant de filtrer le mélange, attendez que le lait soit complètement absorbé. Faire bouillir le reste du lait dans une seconde casserole, verser 2 onces de sucre avec les 5 jaunes d'œufs, un verre de rhum et la vanille. Bien mélanger le tout puis l'ajouter purée châtaignes laissant sur le feu jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Plus simplement, à la place des marrons, vous pouvez aussi utiliser un sachet de confiture de marrons auquel vous pouvez ajouter ½ litre de lait, 2 onces de sucre, 5 jaunes d'œufs, du rhum, de la crème et de la vanilline pour obtenir la crème.
Retirez tout depuis le début, attendez qu'il refroidisse et introduisez le mélange dans la sorbetière. En l'absence de sorbetière, vous pouvez utiliser le congélateur ou la cellule à glace du réfrigérateur. Avant que la glace ne soit prête, incorporer la crème fouettée.
Lavez et épluchez les pommes (enlevez le trognon et les pépins), coupez-les en tranches de 1 cm de large et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, du sucre et du vin blanc jusqu'à ce qu'elles deviennent sirupeuses. À ce stade, saupoudrez-les de grappa et mettez-les sur le feu. Servez les pommes chaudes et la crème glacée dans des bols séparés, ou même les pommes sur la crème glacée dans le même bol.
