Timbale poire à la piémontaise
le timbale de poires c'est un dessert aromatique exquis de la région du Piémont qui peut être servi aussi bien chaud que froid comme dessert après un repas.
Ingrédients pour les pâtes:
- 300 grammes de farine de maïs
- 150 grammes de farine de blé
- 5 jaunes d'oeufs
- 250 grammes de sucre
- 300 grammes de beurre
- 1 kg. de poires
- vin rouge
- du sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de sel
Préparation:
Mélanger et tamiser les deux farines et les disposer en fontaine sur la planche à pâtisserie. Placez les ingrédients suivants au milieu : les jaunes d'œufs, le sucre, une pincée de sel et de beurre, en laissant un petit morceau de côté avec un peu d'eau froide.
Mélangez le tout et laissez reposer la pâte une bonne demi-heure. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec un peu de vin rouge sec, beaucoup de sucre, une pincée de cannelle moulue et un clou de girofle.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm : avec un demi-couvrez généreux un moule tartiné de beurre, piquez le fond avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Disposez les poires bien cuites dans le moule, roses pour avoir absorbé le vin et sirupeuses (pour absorber l'excès de liquide vous pouvez ajouter des macarons écrasés).
Avec les pâtes laissées de côté, formez un couvercle avec lequel la timbale se fermera en scellant bien les bords. Cuire à four assez chaud pendant environ une demi-heure et sortir du four lorsque la surface de la timbale est dorée. Démouler après quelques minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le gâteau d'une légère couche de sucre glace mélangé à une pincée de cannelle.
