Préparation Choux fantaisie fourrés à la crème et chantilly
Avec 200 gr. de farine, 100 gr. de beurre, 250 gr. de l'eau, une pincée de sel et 4 œufs, préparer la pâte à choux.
Coupez les fruits confits en tout petits cubes, placez-les dans une tasse, recouvrez-les de rhum et laissez-les macérer.
Préparation de la crème et des choux
Mettez le lait sur le feu, sauf un demi-verre, avec la gousse de vanille.
Versez 5 jaunes d'œufs dans un bol, 50 gr. de farine, 150 gr. de sucre et, avec le même fouet, les battre jusqu'à consistance mousseuse.
Versez d'abord le lait froid, puis petit à petit le lait bouillant parfumé à la vanille.
Transférer le mélange dans une casserole, le placer sur le feu et, toujours en remuant, sans le faire bouillir, épaissir la crème.
Une fois épaissi, versez-le dans un bol et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps.
Fouettez la crème à part, ajoutez-la à la crème (dont un tiers sera réservé pour une utilisation ultérieure) et ajoutez les fruits confits bien égouttés.
Remplissage des choux
Avec la pointe d'un couteau, faites un trou au fond de chaque chou.
Mettre la crème mélangée à la chantilly dans une poche à douille munie d'une petite douille, assez grande pour être insérée dans le trou à choux et, en appuyant légèrement sur la poche, les remplir en les disposant progressivement sur une assiette.
Mettez les choux farcis et la crème mis de côté au réfrigérateur.
Au moment de servir, dresser la pâte à choux en forme de pyramide sur une assiette ou une coupe à fruits, les recouvrir de la crème réservée et les parsemer de filets de chocolat découpés dans les chocolats.
