Cavallucci de Sienne
LES Cavallucci de Sienne sont les anciens "Birircuocoli», Fréquemment appelé « Cavallucci » en raison d'un cheval imprimé sur la croûte de ces bonbons car ils servaient principalement de petit-déjeuner aux postillons de diligences. Aujourd'hui, il est considéré comme un dessert de Noël.
Ingrédients:
- 200 grammes de l'eau
- 500 grammes de sucre
- 100 grammes d'orange confite
- 100 gr de cédrat confit
- 100 gr d'amandes hachées non pelées
- 100 grammes de noix concassées
- 25 grammes d'anis moulu
- 1 gr de vanilline
- 1 cuillère à soupe de miel
- 10 grammes d'ammoniaque pour les bonbons
- 800 grammes. fait avec de la farine
Préparation:
Coupez les oranges confites et le cèdre en petits morceaux, tandis que les amandes et les noix doivent être hachées grossièrement.
Mélanger le sucre, les noix, les amandes, les fruits confits et le miel. Ajouter l'eau (la quantité doit être précise) et mélanger vigoureusement. Mélanger la farine, la vanilline, l'ammoniaque et pétrir vigoureusement la pâte.
Allumez le four à 180°.
Divisez ensuite la pâte en plusieurs petits morceaux (environ 80 gr chacun) puis formez les chevaux à la main, en donnant à la pâte une forme ovale. Disposer les chevaux sur la plaque du four (recouvert de papier sulfurisé) à une distance de 2-3 cm les uns des autres. Mettez le moule au four et sortez les gâteaux quand leur couleur est encore claire.
Conseils:Le temps de cuisson ne doit pas être excessif pour éviter qu'ils durcissent une fois refroidis.
Source photo : leginepraie.com
