Spongarda di Cremona un dessert typique de la Lombardie
Recette, ingrédients et préparation du Spongarda de Crémone un dessert délicat et savoureux rempli de fruits secs.
Ingrédients:
Vin blanc sec
300 grammes de farine blanche très fine
200 grammes de miel
200 grammes de noix décortiquées
150 grammes de sucre cristallisé
100 grammes de pain grillé
amandes douces
50 grammes des sultanes
50 grammes de noisettes
50 grammes de cédrat confit
50 grammes d'orange confite
50 grammes de sucre en poudre
30 grammes de pignons de pin
5 grammes de cannelle en poudre
une noix de muscade entière
huile
Cognac
sel, poivre et beurre.
Préparation:
Mettez les raisins secs dans une tasse avec de l'eau tiède. Râper très finement le pain. Mettez les noisettes au four pour retirer la peau, puis hachez les noisettes et 50 gr. de noix. Pelez les amandes. Coupez le cédrat et l'orange en rondelles. Concasser les amandes avec le sucre dans un mortier.
Dans une casserole mettre le miel et 50 gr. de vin (même 100 gr. suffisent) et faites bouillir pendant quelques minutes.
Baissez le feu, ajoutez le pain, la muscade râpée, la cannelle, une pincée de poivre et mélangez le tout.
Mélanger les amandes, les noix et les noisettes au mélange. Retirer du feu et ajouter les pignons entiers, le cèdre, l'orange, les raisins secs et une cuillerée de Cognac.
Laissez le mélange dans le bol pendant 24 heures.
Le lendemain, faites une pâte avec la farine, le sucre (50 gr.), 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'huile, le beurre haché et le vin blanc. Abaisser la pâte de 3 mm de hauteur en deux ronds (20-30-40 cm de diamètre). Étalez le mélange bien nivelé sur un tour, couvrez-le avec l'autre tour en veillant à bien joindre les bords.
Piquez la surface avec une grosse aiguille (nombreux trous) et étalez très peu d'huile sur la surface avec votre main. Laissez reposer le gâteau pendant 24 heures, puis mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Laisser refroidir la spongarda et saupoudrer de sucre glace. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé en le laissant au moins 3 jours.
Conseils
Faites attention aux calories des fruits, ne dépassez pas les portions.
