Préparation du castagnaccio toscan
Mettez du papier sulfurisé badigeonné d'un peu d'huile dans une poêle à bords bas, allumez le four et réglez la température à 180°.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Dans un bol assez grand, tamiser la farine de châtaigne, ajouter deux cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel et l'eau versée petit à petit en remuant vigoureusement au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et consistante.
Retirez les raisins secs de l'eau, pressez-les avec vos mains et ajoutez-les à la pâte.
Versez le mélange dans la poêle, nivelez-le à 1 cm de hauteur, saupoudrez-le de pignons de pin, de cerneaux de noix, d'aiguilles de romarin et badigeonnez avec le reste d'huile.
Enfourner le castagnaccio et cuire environ 30 minutes à 200°.
Servir le castagnaccio connu comme baldino ou alors pattona couper en tranches ou en carrés comme sur la photo.
