le palourdes, lupins, cassé, cocciole, etc., sont palourdes marin composé de deux valves (elles diffèrent selon la variété de couleur et de forme) qui forment une coquille de carbonate de calcium, renfermant la partie comestible, excellente pour la préparation de spaghettis aux palourdes, soutè, soupes à base de poisson et pour les entrées à base sur les légumineuses.
le palourdes une fois achetés, ils doivent être purgés à l'eau salée et contrôlés pour vérifier leur intégrité. Ceux qui apparaissent avec la coquille ouverte ou cassée doivent être éliminés.
Pour les ouvrir, ils doivent être placés dans une grande casserole à feu modéré pendant seulement 2-3 minutes, sinon ils deviennent caoutchouteux et perdent leur saveur.
Jetez ceux qui sont restés fermés et filtrez leur liquide avec du papier filtre pour éliminer tout sable résiduel.
Pour l'achat, il est conseillé d'acheter des palourdes emballées dans des filets scellés, avec l'étiquette indiquant l'origine, le nom et la date de péremption.
