le Pesto original se prépare dans le mortier, mais c'est très bon même s'il est préparé au mixeur pourvu que le basilic soit frais et celui à petites feuilles. le basilic c'est une plante aromatique parfumée aux multiples propriétés nutritionnelles. Facile à cultiver sur le balcon à la maison et très décoratif et est un complice valable dans la cuisine.
A garder à portée de main pour s'habiller Frais salades l'été ou pour décorer les entrées gourmet c'est aussi l'allié parfait pour éloigner les insectes gênants pendant les mois les plus chauds. Dans cette recette nous vous proposons un savoureux Pesto génois à conserver après préparation ou à congeler en portions individuelles pratiques. Voyons comment le faire ensemble dans cette recette étape par étape !
Processus de pesto génois
- Commencez par laver soigneusement les feuilles de basilic. Avant le lavage, cependant, il est nécessaire de détacher individuellement chaque feuille de la branche et c'est une procédure qui doit être effectuée manuellement et avec beaucoup de soin pour éviter d'endommager les feuilles et d'effilocher les rameaux. Lavage est Laissez-le sécher sur un torchon propre, à suivre couper les gousses d'ail en petits morceaux après les avoir soigneusement épluchés.
- le pesto à la main travaillé directement dans le mortier c'est une tradition séculaire avec laquelle cette délicieuse sauce est préparée. Cela prendra certainement plus de temps, mais si vous voulez optimiser le temps vous pouvez hacher le basilic avec un mélangeur à pales. Mesurer l'huile Evo est le mettre au réfrigérateur pour environ 30 minutes, de manière à obtenir une sauce vert vif.
- Une fois le temps de repos écoulé, retirer l'huile du réfrigérateur et la mettre dans le mixeur avec des feuilles de basilic. Mixez jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Ajouter les pignons de pin et continuer à travailler la crème.
- Continuer à travailler la sauce jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et le basilic sera réduit en crème. La texture du pesto dépend aussi et surtout de vos goûts, il y a ceux qui l'aiment extrêmement crémeux et velouté ou ceux qui, selon la tradition, préfèrent les feuilles bien hachées, mais pas trop crémeuses.
- Ajouter le parmesan et le sel et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le pesto ait atteint une consistance crémeuse.
- Ajouter le parmesan selon vos goûts et ajoutez-les à votre goût.
- Une fois obtenu une crème épaisse de couleur vert vif, Pesto Genovese il est prêt à être consommé.
- Une fois prêt, le pesto peut être stocké dans des plateaux de congélation à portion individuelle et également stocké dans congélateur pendant environ 2 mois à partir du moment de la préparation.
Pesto génois : conseils et curiosités
Un valide alternative à la saveur et enrichir le traditionnel Pesto alla Genovese, il peut s'agir de l'ajout d'autres ingrédients tels que tomates seaux ou Olives taggiasche. Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noisettes ou la amandes.
Le pesto, comme toutes les recettes traditionnelles, suit un mode opératoire et des dosages très précis, qui en plus d'affecter les quantités concernent principalement la qualité du basilic à utiliser et l'huile d'olive extra vierge, qui doit être artisanale et pressée à froid. C'était à l'origine une sauce qui venait préparé exclusivement dans un mortier de marbre et travaillé lentement, à l'aide d'un pilon en bois.
Comment préparer le pesto génois original
Le pesto original au basilic doit être préparé selon un procédé manuel : Recette originale du pesto génois
Pesto Genovese photos et images
