Préparation de la génoise pour la cassata sicilienne
Préparez selon la recette indiquée : la génoise
Ou achetez-le prêt si vous n'avez pas le temps.
Préparation de la farce cassata
Mettez la ricotta dans une passoire et laissez-la égoutter. Il est préférable de l'acheter la veille et de le mettre au réfrigérateur.
Préparez la garniture en mélangeant la ricotta fraîche tamisée, le sucre, la liqueur de sorcière, le chocolat haché et une pincée de vanille.
Préparation de cassata sicilienne
Étaler une feuille de pâte d'amande de la même taille que la roue sur un sac alimentaire et en recouvrir le fond et les bords.
Badigeonner la pâte de crème pistache diluée avec un peu d'eau.
Coupe le gateau éponge en deux disques et placez-en un dans la roue.
Mouillez-le avec un sirop à base de sucre, d'eau et de sorcière.
Ajouter la garniture et bien niveler.
Fermez la cassata avec l'autre disque de génoise (après l'avoir mouillée avec le sirop). Fermez la cassata avec l'enveloppe, mettez-la au réfrigérateur pendant 1 jour. Passé ce temps, retournez la cassata sur une assiette de service et retirez le sachet.
Préparation du glaçage à gâteau sicilien
Préparez le glaçage en mélangeant 200 grammes de sucre en poudre avec un peu d'eau et une pincée de vanille.
Faire fondre sur le feu quelques minutes sans faire bouillir.
Laisser refroidir puis glacer la surface et les bords avec le sucre glace tiède et laisser sécher.
Garnir la cassata de fruits confits fantaisie tels que des sapins de Noël, des bonhommes de neige, du genêt ou du houx.
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Recette vidéo de la cassata sicilienne
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