le farinello ou alors farinaccio c'est une plante herbacée médicinale utilisée à des fins alimentaires et pour la richesse en principes actifs sains pour le traitement et la prévention de diverses maladies.
Caractéristiques de l'album Farinello - Chenopodium
Farinello, nom scientifique Chénopode album, est une plante herbacée rustique et vivace de la famille des Amaranthacées, s'est propagée spontanément dans presque toutes les régions de notre planète.
En Italie, comme l'amarante, il est facile de la trouver le long des chemins de campagne, dans les jardins potagers, dans les champs non cultivés et même dans les sols arides.
En Inde, au Japon et dans de nombreuses régions d'Amérique centrale et d'Amérique du Nord, le farinello est cultivé comme plante à usage alimentaire en raison de ses propriétés organoleptiques qui rappellent celles de quinoa une plante herbacée appartenant à la même famille qui produit des inflorescences rougeâtres.
L'installation est dotée d'un robuste système racinaire de type racine pivotante avec laquelle elle est solidement ancrée au sol et pour sa résistance à l'éradication, elle a été inscrite sur la liste des adventices.
La partie aérienne est formée d'une tige verticale d'une hauteur moyenne de 60 centimètres, principalement ramifiée vers le haut. La tige florale est verte avec des stries longitudinales tendant au rouge pourpre.
le feuilles disposées alternativement sur les tiges, elles rappellent la patte d'oie en effet, elles ont une page à état triangulaire avec une marge légèrement ondulée. Les feuilles inférieures sont plus grandes que les supérieures et de couleur vert foncé. Les extrémités des feuilles sont recouvertes d'une fleur blanche très concentrée au centre semblable à de la farine.
LES fleurs ils sont regroupés au sein de nombreux glomérules globuleux verdâtres qui forment ensemble des inflorescences à épis de 2 à 20 cm de long, disposées sur la partie apicale des tiges ou dans la partie latérale. Chaque glomérule contient de 5 à 10 à 15 très petites fleurs globuleuses d'environ 1,5 mm. Les fleurs farinello sont hermaphrodites, pentamères (5 pétales et 5 sépales) et actinomorphes (avec une corolle à symétrie radiale comme Dianthus.
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LES des fruits ce sont des capsules vertes charnues contenant une seule graine.
LES graines de chénopode, environ 60 000 pour chaque plante, ont une forme de rein lenticulaire, sont brillants et de couleur brune ou brun foncé. Les graines ont une capacité de germination élevée même après plusieurs décennies de production et sont généralement viables même après l'âge de 50 ans.
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Collection Farinello
Les feuilles et les pousses apicales de Chenopodium album sont récoltées au printemps de mars à août tandis que les graines sont récoltées au milieu de l'été lorsque les capsules ont atteint leur pleine maturité. Pour collecter les graines, vous devez frotter les inflorescences ridées dans vos mains pour faciliter leur évasion des glomérules. Ils sont ensuite séchés dans un endroit abrité et enfin stockés dans des sacs en papier.
Utilisations de Farinello dans la cuisine
Toutes les parties de cette plante sont comestibles : feuilles, inflorescences et graines.
Les feuilles les plus tendres peuvent être consommées crues dans des salades composées et des salades composées ou cuites à la poêle comme s'il s'agissait d'épinards et encore bouillies comme garniture de raviolis et de tartes salées. Les feuilles peuvent également être utilisées pour la préparation d'un délicat pesto préparé avec les mêmes ingrédients que ceux utilisés pour le pesto de basilic.
Les graines, bien que moins bonnes que celles du quinoa, sont protéinées et riches en sels minéraux. Les secs sont cuits comme des légumineuses après les avoir trempés dans l'eau pendant au moins une nuit. A partir des graines séchées, elles sont broyées pour produire une farine similaire à celle obtenue à partir des graines d'amarante ou de céréales communes.
Les têtes ou parties apicales du Farinello sont excellentes avec des pommes de terre et sautées comme du brocoli en accompagnement de porc (côtes et saucisses).
Farinello entre également dans les régimes amincissants car il est peu calorique : en effet 100 grammes apportent environ 43 calories (60,6% de glucides, 23,8% de protéines, 15,6% de matières grasses).
Propriété de l'album Chenopodium - Farinaccio
Cette humble plante médicinale possède des propriétés vitaminantes, reminéralisantes, diurétiques, émollientes, laxatives, antirhumatismales mais aussi antihelminthiques. Il est utile en cas de troubles de la vision car il est riche en vitamine A, et en cas de manque de sels minéraux tels que le calcium, le potassium et le fer (ce dernier est mieux assimilé en mangeant les feuilles crues de farinello).
Contre-indications et toxicité de Farinello - Farinaccio
Farinello n'est pas toxique mais, comme il est riche en oxalates, sa consommation est déconseillée aux personnes souffrant de troubles rénaux, hépatiques, arthrosiques et rhumatismaux. Il convient de rappeler que les feuilles bouillies dans une eau salée abondante perdent presque tous les oxalates.
La consommation de farinello est interdite pendant la grossesse et pendant la période d'allaitement.
Utilisation en médecine de Farinello ou chenopodio
En phytothérapie et applications, les compresses de feuilles fraîches sont recommandées pour traiter les abcès, accélérer le processus de cicatrisation des plaies mineures et moyennes et éviter la formation de bulles en cas de brûlures ou de petites brûlures.
L'infusion de feuilles est un excellent remède digestif carminatif et aromatique, utile en cas de gastralgie et d'indigestion, de ballonnements et d'aérophagie, de coliques abdominales et de diarrhée.
Conseils pour la culture de Chenopodium album - Farinello
Le farinello, un proche parent de l'amarante, est une plante rustique très vigoureuse qui peut être facilement cultivée dans une zone semi-ombragée du jardin près de cloisons ou dans de grandes jardinières. Il ne nécessite pas de soins particuliers car il se satisfait des nutriments présents dans le sol et l'eau de pluie. Farinello, comme beaucoup d'autres plantes herbacées spontanées, est résistant à l'adversité et aux attaques de parasites animaux communs tels que les pucerons et la cochenille. En hiver la partie aérienne de la plante se dessèche mais ponctuellement chaque année, au printemps la racine repousse les nouvelles pousses.
Pour la reconnaissance du farinello il suffit de regarder ses feuilles : si elles sont recouvertes de dépôts farineux blancs on peut les ramasser en toute tranquillité.
Curiosité
Chenopodium album est communément appelé farinaccio ou épinard sauvage ou herbe Buon Enrico dans certaines régions italiennes.
Le nom Chenopodium fait référence à la forme des feuilles, semblable au pied d'une oie, tandis que le nom vulgaire Farinello fait référence à la farine blanche qui recouvre les feuilles et laisse des traces visibles même au toucher.
Enfin, il convient de rappeler que dans les temps anciens, le farinello ou farinaccio était utilisé par les femmes pour préparer des teintures capillaires ou pour désinfecter les casseroles et les poêles en cuivre. Aujourd'hui, des chefs de renommée internationale l'utilisent pour préparer des plats vraiment spéciaux à base de poisson, tout d'abord de la morue au farinaccio et au gingembre.
Galerie photo Album Chenopodium - Farinello
