le crespigno, mieux connu sous le nom de crespigno des potagers, est une plante herbacée spontanée comestible bénéfique apprécié en cuisine cuite et crue dans les salades composées et comme garniture de pâtes maison.
Caractéristiques du Crespigno - Sonchus oleraceus
le crespigno, Sonchus oleraceus, est une plante herbacée annuelle de la famille des Astéracées (Compositae) s'est propagée spontanément dans tous les lieux incultes, le long des routes des villes et des campagnes, dans les jardins, les champs et les potagers de toutes les régions italiennes.
C'est une plante spontanée avec une racine pivotante robuste résistante à l'éradication, en effet, elle s'infiltre dans le sol jusqu'à environ 20 cm de profondeur.
Là partie aérienne de l'épine-vinette, d'environ 1 mètre de haut, il est composé de longues tiges herbacées diversement ramifiées à partir du niveau du sol.
LES tambours ils sont creux, cylindriques, de couleur vert vif ou rouge-violet et, comme ceux de la chicorée commune, lorsqu'ils se cassent ou sont coupés, ils libèrent un latex blanc légèrement collant mais absolument inoffensif (lactarol).
le feuilles basales sont pétiolées, molles et sont disposées au niveau du sol pour former une rosette épaisse.
Les feuilles caulinaires, quant à elles, ont généralement une forme roncinata divisée en grands lobes dentés dont les cloisons touchent la nervure centrale voyante. Les feuilles en pleine végétation sont vert foncé.
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LES fleurs, semblables aux marguerites, sont réunies en capitules aux extrémités des tiges et ont une corolle composée de nombreux pétales ligulés de couleur jaune clair aux extrémités et jaune d'or au centre.
Les fleurs de l'épine-vinette fleurissent aux heures les plus fraîches du matin, puis se ferment à mesure que les rayons du soleil se réchauffent au fil des heures.
La pollinisation des fleurs se fait grâce aux insectes pollinisateurs comme les abeilles.
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LES des fruits ce sont des akènes à pappus, oblongs et épineux. Le pappus est sessile et se compose de poils simples.
Floraison: l'épine-vinette fleurit en période printemps-été, entre mars et octobre.
Culture de l'épine-vinette
L'épine-vinette est une plante qui se cultive facilement au jardin et aussi en pot car elle ne nécessite aucun soin. Il pousse bien et se développe abondamment à l'ombre et en plein soleil. Il s'adapte à tout type de terrain et se satisfait des pluies et, à l'exception des mois d'hiver, il est pratiquement présent toute l'année.
Multiplication de Crespigno
La plante se reproduit spontanément par graines. Si vous avez l'intention de le reproduire, il suffit de récolter les graines qui mûrissent après la floraison et de les déposer dans tout type de sol et même dans une zone réservée du potager ou du jardin.
Parties utilisables du Crespigno et de la collection
Toutes les parties de la plante Crespigno sont comestibles: racines, tiges et feuilles.
La plante est disponible pratiquement toute l'année mais le meilleur moment pour la récolte est le printemps, une saison où elle est plus riche en principes actifs, des tissus plus juteux et une saveur résolument plus sucrée.
La récolte se fait en taillant les pousses les plus tendres avec les mains ou en coupant la plante entière avec un couteau bien aiguisé. La coupe drastique ne compromet pas la santé de l'épine-vinette car en peu de temps, comme couper la laitue, elle rejette toutes ses parties vertes.
Mises en garde: ne consommez l'épine-vinette que si vous êtes sûr de l'espèce à laquelle elle appartient. Recueillez le spontané loin des lieux très fréquentés tels que les routes urbaines, loin des zones industrielles et des terrains où les déchets de toutes sortes abondent. Avant consommation, les feuilles et les tiges doivent être soigneusement lavées plusieurs fois à l'eau froide.
Variété
Il existe deux espèces d'épine-vinette, à la fois spontanées et très similaires :
- les Commune de Crespigno, Sonchus oleraceus, plus tendre et sucré;
- les Crêpe épineuse, Sonchus asper, une variété aux feuilles coriaces et épineuses vert bleuâtre, semblables à celles du chardon. Les tiges légèrement ramifiées et les feuilles coupées sécrètent un liquide laiteux.
Les deux espèces sont comestibles et appréciées pour le goût sucré des feuilles et des tiges.
Utilisation alimentaire
Crespigno est une plante spontanée riche en sels minéraux tels que le fer, le calcium et le phosphore, les vitamines et les fibres. En raison de sa teneur élevée en oméga 3, c'est un aliment adapté à la lutte contre les radicaux libres, les maladies cardiovasculaires et pour les végétariens, c'est un substitut valable du poisson.
En cuisine, dans presque toutes les régions italiennes, le crespigno est largement utilisé à la fois cru dans les salades composées et cuit dans les soupes ou comme garniture de tortellini ou de ravioli. Les feuilles bouillies sont excellentes assaisonnées avec de l'huile et du citron et sautées, elles sont un excellent accompagnement pour le bœuf et le porc.
Dans certains pays du sud de l'Italie, les tiges creuses et plus épaisses de la crêpe, après ébullition, sont utilisées pour la préparation de savoureuses omelettes et tartes rustiques.
Autrefois, les racines du crespigno, torréfiées et moulues, servaient de substitut au café.
Calories de Crespigno - Lactarol
Les feuilles bouillies ou crues consommées avec un peu d'huile et de citron sont peu caloriques, en effet 100 grammes n'apportent que 100 calories.
Propriétés thérapeutiques de l'épine-vinette
Beaucoup sont reconnus pour cette plante herbacée propriétés thérapeutiques: contrecarre les radicaux libres; purifie le corps favorise la diurèse; contrecarre la formation de cellulite; protège le foie, stimule la formation de la bile. C'est aussi un excellent reminéralisant car il apporte tous les sels minéraux (macro et microéléments) indispensables à la croissance et très utiles pour réguler les activités biologiques du corps humain.
En médecine populaire, le crespigno était utilisé comme cataplasme pour le traitement et la cicatrisation des plaies mineures.
Curiosité
L'épine-vinette, comme le pissenlit, la lampascione, l'ail des ours, le caccialepre, la bourrache, etc., est un plante alimurgica connu depuis l'Antiquité et son nom remonte à Théophraste (IIIe et IIe siècle av.
Le nom scientifique, Sonchus oleraceus, a été attribué à la plante de Charles Linné le père de la taxonomie moderne des êtres vivants.
Le crespigno est appelé par différents noms, les plus courants sont : sonco, zangone, cicerbita, grespigno, lactarol, saisirignolo.
Dans les Pouilles, le Crespigno est connu sous le nom de Sivoni.
De plus, bien qu'étant une mauvaise herbe, l'épine-vinette est considérée plante porte-bonheur et comme une plante qui vous libère des ennuis. Dans certains pays, même aujourd'hui, il est accroché sur le pas de la porte à des occasions particulières.
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