Faire des pâtes fraîches à la maison est une tradition : raviolis, tortellini, fusilli. Il y en a vraiment pour tout le monde. Mais comment est-il conservé ? Voici quelques procédures pour un stockage approprié. Au réfrigérateur, au congélateur, avec séchage ou blanchiment ? Voyons en détail comment faire.
Tu sais que les Italiens sont amoureux de Pâtes, si donc fait maison ils le sont encore plus. Les pâtes sont une dieux les ingrédients principaux du diète méditerranéenne ainsi que le protagoniste incontesté de la cuisine italienne. Les origines des pâtes remontent à la Grèce antique et plus tard à Marco Polo qui, de retour de Chine, les a introduites en Italie.
Mais même s'il n'y a pas de localisation historique précise, les pâtes étaient certainement un nourriture connue aussi dans l'antiquité. Il y a plusieurs les types, formes est Taille. Les pâtes sont la reine de la table italienne, à la base d'une infinité de recettes savoureuses et nutriments.
Types de pâtes sur le marché
En fonction de la Ingrédients avec lequel lePâte à la base des pâtes peut être divisé en 3 types:
• Pâte sèche: produit industriellement et destiné au commerce. Selon la loi, en Italie, il est obtenu en mélangeant l'eau est farines de blé dur: semoule, semoule et semoule complète. Ce doit être séché et soumettre unhumidité maximum de 12,5% et certaines protéines.
• Pâtes fraîches peut contenir farine de blé dur ou farine de Du blé. Il est vendu sur le marché le garder au frigo à une température qui ne dépasse pas 4 degrés.
• Pâtes fraîches: contient Oeufs entiers de poule. Pour la loi italienne, ils peuvent être utilisés 4 œufs pour chaque kilo de semoule.
Comment faire des pâtes fraîches maison
Faire le pâtes fraîches dans Maison c'est une tradition, une rite qui se répète dans les familles italiennes. De précieuses recettes transmises de mère en fille. Faire des pâtes fraîches à la maison est un moment de convivialité vivre tous ensemble. Différents formats pouvant être réalisés : ravioli, tortellini, fusilli, trofie, tagliatelle, orecchiette, scialatielli. Il y en a vraiment pour tout le monde. Mais quel est le Recette base pour faire le pâtes fraîches? Là Préparation et la recette des pâtes fraîches varient selon les régions Italien.
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Recette classique
Quelques-uns et simples suffisent Ingrédients en obtenir un Pâtes du goût inimitable, plus poreux, capable de mieux absorber l'assaisonnement. l'eau, la semoule blé dur, ou farine de blé tendre e des œufs.
Ces ingrédients bien mélangés donnent vie à un pâte molle et élastique auquel vous pouvez donner la forme désirée. Pâtes fraîches oui travaux sur un étagère en bois et vous pouvez nous aider avec un rouleau à pâtisserie, ou d'autres outils pour l'allonger ou le façonner.
Comment conserver les pâtes fraîches
Vous avez préparé le pâtes fraîches fait maison en grande quantité et souhaitez le conserver ? Quel est le meilleure méthode conserver intactes ses propriétés nutritionnelles ? Voici quelques démarches pour un stockage correct. Au réfrigérateur, au congélateur, avec séchage ou blanchiment ? Voyons en détail comment faire.
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1. Conservation au réfrigérateur
Pour préserver pâtes fraîches maison en frigo à la maison, il suffit de le mettre dans un récipient Fermé hermétiquement. De cette façon, il sera conservé en parfait état tant qu'il est consommé en quelques jours. Là pâtes fraîches sans oeufs se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours au plus.
Cette avec des oeufs il se conserve un peu plus longtemps 3-4 jours. Cependant, ces indications ne s'appliquent pas aux pâtes farcies comme les tortellinis ou les raviolis, car avec le du froid du frigo augmente LHumidité de la garniture. De cette façon le la pâte feuilletée peut se casser et provoquer une fuite du remplissage.
2. Séchage
Quant aux pâtes de type industriel, les pâtes maison, avec ou sans œufs, il peut être séché. Cependant, cette méthode ne convient pas non plus aux pâtes farcies, car le séchage échouerait à sécher l'humidité du remplissage qui, au contraire de cette façon, je voudraisest moisi compromettre sa qualité.
Pour leséchage il y a des dieux équipement spécial: métiers à tisser et des séchoirs. Les premiers sont plus adaptés pour sécher les pâtes courtes, tandis que le séchoirs à linge conviennent à pâtes longues. Pour une parfaite réussite de la procédure il convient tour parfois les pâtes, afin de Laissez-le sécher complètement, grâce au passage de l'air.
Les temps de séchage des pâtes varient de 1 à 2 jours, dépend de la saison en cours et de l'humidité de l'environnement. Si le séchage a été effectué correctement, le les pâtes sont conservées bon pour des mois différents. Placez-le simplement dans le garde-manger dans un sac en papier.
3. Congélation
le gelé c'est une opération assez simple et assez rapide, comparée à d'autres méthodes de stockage. Bien adapté à tout type de pâtes fraîches avec ou sans oeufs et même le farci. Pour congeler des pâtes fraîches, il suffit de les laisser Secher pour une heure environ.
Par la suite, il doit être placé sur un plateau, en l'espaceant pour qu'il ne colle pas. À ce point couvrir avec un film ou un serviette de table et le remettre dans le congélateur pour un quelques heures. Passé ce délai, et lorsque le Pâtes résultera congelé, extraire le plateau e organiser pâtes dans sacs spéciaux.
Après avoir postulé une marque avec la date de fabrication sur le sac ranger à nouveau dans congélateur. De cette façon il sera conservé parfaitement pour 3- 4 mois. Pour cuisiner, sortir du congélateur e jeter les pâtes directement dans eau bouillante sans décongélation.
4. Blanchiment
Ce mode de stockage est particulièrement adapté pour pâtes fraîches farcies. Aussi connu sous le nom de blanchiment, le blanchiment consiste à abaisser les pâtes dans eau bouillante, avec un fil de huile et attends que ça vienne flottant. À ce stade, il est nécessaire égouttez-le est ranger sur un serviette blanche à Secher, en éloignant chaque pièce l'une de l'autre, afin qu'elle ne colle pas. Quand il est sec, vous pouvez conserver au frigo dans une passoire recouverte d'une serviette humide. De cette façon, il se conserve bien pour 2 ou 3 jours.
Galerie photo : conserver les pâtes fraîches maison
