Comment préparer des épices à la maison ? Comment associer ces poudres colorées que nous aimons tant à nos plats préférés ? Est-il possible de sécher les épices en faisant tout soi-même à la maison ? Voyons les méthodes de séchage pour garder leurs propriétés intactes.
Vous aimez sélectionner chacun ingrédient de la nourriture que vous préparez et vous avez décidé de vous essayer à Préparation du épices, plutôt que de les acheter toutes faites. Une nouvelle passion inattendue pour les épices maintenant que vous avez découvert qu'en plus d'être bonnes, elles sont aussi riches en principes actifs utile pour le fonctionnement du corps.
Les préparer soi-même a l'avantage incontestable d'avoir chez soi un ingrédient sans additifs. Un aperçu de la méthodes de séchage du épices, du simple avec l'utilisation deséchoir à la redécouverte de la technique de Soleil.
Épices : exhausteurs de goût
le épices j'exalte les saveurs et aide en cuisine à conserver et parfumer. L'ayurvéda, une ancienne discipline orientale, prépare de vraies épices avec des épices médicaments. Nous connaissons tous le poivre et les pommes à la cannelle, mais ce n'est que récemment avec la propagation de cuisine ethnique nous apprenons à nous familiariser avec cumin et le Safran des Indes, une poudre fine à la couleur soleil intense.
Avant d'être pulvérisées et de finir dans des bocaux de supermarché, c'étaient des fleurs et parfois des fruits que la nature nous offrait. Séchez-les il s'agira tout d'abord de savoir quelle partie de la plante est la bonne entre des graines, aboiements, les racines, rhizomes, fleurs, des fruits ou part et ensuite procéder avec l'expérience.
Les épices les plus courantes
Les épices disponibles sont très nombreux, beaucoup plus que nous ne le savons, dont beaucoup d'origines lointaines et appartenant à Cultures orientales. La mondialisation en a amené beaucoup à nos tables poudres coloré, parfumé et de saveur intense et bien d'autres font partie de notre culture gastronomique.
Ces parties de plantes séchées représenter un ingrédient présent sur le nôtre planches depuis des millénaires. Pour vous familiariser avec eux, sachez que les ongle de œillet est l'extrait d'un fleur, on part d'une baie pour poivre noir, rose et blanc, de aboyer d'un arbre, vous obtenez le cannelle, à partir de graines de cumin pour l'épice du même nom et de la racine pour le gingembre épicé.
Le séchage : une pratique ancestrale
Depuisantiquité exposer le nourriture au Soleil pendant des semaines ou parfois des mois, les aliments qui auraient autrement péri ont été séchés. Une méthode encore pratiquée dans les pays au climat chaud-sec.
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Sec signifie s'assurer que lel'eau contenu dans un aliment oui réduire drastiquement. Pour donner une idée plus claire, il s'agit de passer de 65-95% de la teneur en eau à un 10-15%. Les aliments privés d'eau ne se détériore et sa conservation est également possible sur de longues périodes, sans utilisation de conservateurs ni à froid.
Souvent un nourriture déshydratée, précisément parce qu'il est appauvri en eau, il suppose une saveur beaucoup plus intense quand c'était frais. C'est ce qui arrive aux épices, qui deviennent réelles concentré de saveur ainsi que de tous substances saines et clairement naturel dont ils sont riches.
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Sécher les épices
Sec est une solution parfaite ainsi que pour préserver ce que nous voulons utiliser en reportant son utilisation dans le temps, aussi parce qu'il en résulte un méthode saine et pas cher. Seule l'eau contenue dans les aliments s'évapore, tandis que les principes actifs restent inchangés dans l'épice.
Ceux que nous énumérons sont procédure pas standardisés, comme ceux industriels, et donc de l'espace est laissé pour expérimentation. Considérons que d'un point de vue chimique un premier évaporation a lieu à partir du centre alimentaire qui transfère lesl'eau à la couche la plus superficielle. Ici, cela doit d'abord briser les résistances pour évaporer tout 'externe. Par conséquent, la température ne doit pas être forte sinon les aliments durcissent et le résultat n'est pas réalisable.
Sec au soleil
Une base en Matériel naturel et un bon endroit pour exposer le pimenter dans les rayons de Soleil. Couvrir le plateau avec une certaine gaze ou avec du tissu naturel et capable d'absorber sans retenir l'humidité et de saupoudrer les aliments bien répartis. Couverture tous avec le même tissu afin de protéger le contenu des insectes et aussi des impuretés qui volent dans l'air.
Placez le plateau au soleil pendant un nombre de jours qui varie selon l'épice, en prenant soin de retourner les morceaux pour que la chaleur du soleil pénètre dans toutes les parties. Le conseil est de retirer le plateau lorsque le soleil se couche pour éviter l'humidité du nuit annuler le résultat des heures d'ensoleillement.
Sécher au four
Déposez la partie de la plante qui a volé sec sur du papier sulfurisé, à l'aide du grilles qui aident à une meilleure circulation de l'air. Réparez lealiments bien espacé et allumez le four à une température comprise entre 40° et de 60° avec la fonction ventilée. Si votre four n'est pas ventilé, gardez simplement la porte légèrement ouverte.
le temps le séchage à l'étuve varie selon la taille et la partie de la plante que l'on déshydratant. Après une première cuisson, enlevez les pelures et continuez à laisser lesl'eau. Le temps varie de 4 à 12 heures en moyenne, attendez-vous donc à des intervalles de Huit heures entre un allumage du four et le suivant.
Sécher au micro-ondes
le four micro onde permet d'obtenir résultats très rapidement. Graisser le plat intérieur et disposer les épices fraîches, puis les parties de la plante que vous souhaitez déshydrater et sélectionner le Température maximale pour 30 secondes.
Seulement si vous avez des morceaux plus gros et que la nourriture est plus pleine d'eau, chiffre d'affaires le contenu du plat et réactiver la minuterie pendant encore 30 secondes au maximum Température. Attendez qu'ils refroidissent e conservé dans pot.
Déshydrater avec le sèche-linge
Avec le'séchoir en quelques heures à une température de 60° Oui déshydrater tous les aliments, épices il comprenait, uniformément. Là Température est petite mais constant et le débit d'air fait le reste.
Le fonctionnement du séchoir est à peu près celui-ci : leair vient aspiré en installant et à travers un ventilateur, il atteint la nourriture, qui lentement libère l'eau qu'il contient. Ici aussi, la règle s'applique que plus la nourriture est charnue et aqueuse, plus elle doit rester dans le sèche-linge pour le meilleur résultat.
Galerie photo : Séchage des épices
Pour une galerie de couleurs et de senteurs, des images d'épices séchées à partir d'une partie noble de la plante. Chaque épice prête à parfumer la nourriture et la boisson de notre été.
