Quels sont les composants et les propriétés bénéfiques de la moutarde ? Comment les feuilles et les graines peuvent-elles être utilisées à des fins médicinales et alimentaires ? Quelles sont les utilisations de la moutarde en agriculture? Quelles sont les contre-indications et à qui est-ce déconseillé ?
Là moutarde est une plante aromatique originaire d'Asie, herbacée annuelle ou bisannuelle de la famille des Brassicacées utilisé pour son propriétés bénéfiques dans le domaine médicinal, comme épice pour l'alimentation, en agriculture, dans le potager et dans le jardin comme engrais vert et aussi comme répulsif naturel contre les parasites du sol.
Il existe plusieurs espèces de plants de moutarde qui se ressemblent par leur port, leurs fleurs et leurs feuilles mais qui diffèrent sensiblement par la taille et la couleur des graines :
- là Moutarde blanche, Brassica alba ou Sinapis alba, une plante herbacée qui produit des graines sphériques blanches;
- là Moutarde noire ou Brassica nigra, également de la famille des Crucifères ou Brassicacées, qui produit des gousses ou des siliques contenant des graines presque sphériques d'une couleur brun rougeâtre, plus ou moins foncée très épicée
- Là Moutarde indienne ou Brassica juncea, une plante herbacée annuelle qui produit des inflorescences racémiques formées de nombreuses fleurs jaunes et de petites graines au goût aigre et épicé.
Composants de la moutarde
le feuilles de la moutarde sont une excellente source de vitamines A, K et C, de minéraux comme le zinc, le sélénium, le calcium, le magnésium et le fer, tous très utiles pour lutter contre l'arthrite, l'ostéoporose, l'anémie, l'asthme et les maladies cardiovasculaires. Les feuilles des différentes variétés de moutarde contiennent également des composés appelés ditoletioni (dithioléthiones), substances chimiopréventives aux fortes propriétés anticancéreuses, efficaces et utiles dans la prévention des cancers du sein, du poumon, du colon, de la prostate, des voies urinaires et des ovaires.
LES des graines grandes ou petites moutardes claires ou foncées, riches en calcium (Ca) et phosphore (P), en bonne quantité, en magnésium, sodium, potassium, sélénium, zinc et cuivre et vitamines C, K, E, et vitamines du groupe B (B1, B2 et B3) ont une saveur et un goût acides et plus ou moins épicés que dans le raifort, cela est dû à deux types différents de glycosides : la synagrine pour la moutarde noire est responsable de la saveur piquante et la sinalbine est à la place responsable de le goût épicé de la moutarde blanche. Toutes les graines de moutarde contiennent une huile riche en oméga 3.
Propriétés de la moutarde
La moutarde a plusieurs propriétés :
- stimule la circulation sanguine et favorise donc l'oxygénation des cellules, des tissus et des organes et l'élimination des toxines;
- purifie l'organisme des substances toxiques en favorisant leur élimination;
- stimule la digestion;
- favorise l'appétit en cas de manque d'appétit tenace;
- exerce une action purgative et laxative douce;
- favorise la production de HDL, le bon cholestérol et contrecarre la production de LDL le mauvais cholestérol;
- contrecarre et combat les rhumatismes et l'arthrite;
- protège le cœur en stabilisant le rythme cardiaque en cas d'arythmie;
- contrecarre l'athérosclérose grâce à la présence de graines oméga 3;
- module la glycémie : l'huile de graines de moutarde aide à maintenir une glycémie basse;
- agit comme un puissant anti-inflammatoire dans les maladies du système respiratoire, de la cavité buccale et comme antitussif naturel;
- exerce une fonction analgésique intense en cas de douleurs musculaires et de névralgies.
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Comment utiliser la moutarde ?
La moutarde est une plante aromatique très ancienne utilisée à des fins alimentaires, médicinales, en jardinage, comme pesticide naturel, plante d'engrais vert et aussi comme fourrage.
Utilisations de la moutarde en phytothérapie et en médecine
En phytothérapie, les feuilles et les graines sont utilisées pour prévenir et traiter de nombreuses pathologies mineures.
La consommation de feuilles fraîches et tendres est recommandée, par exemple, comme aliment détoxifiant et anti-inflammatoire pour les voies biliaires et comme tonique pour le foie.
le compresse est cataplasmes avec des graines de moutarde piquantes, elles sont un excellent remède pour contrer les douleurs des rhumatismes, de l'asthme et des affections bronchiques. En friction sur les zones touchées par les névralgies et les rhumatismes, les zones douloureuses sont traitées avec un pack préparé en mélangeant de la farine de graines de moutarde, du gel d'aloès et de l'eau. Une pommade analgésique obtenue en mélangeant de la farine de graines de moutarde et de l'huile de lin est efficace contre les douleurs musculaires et les névralgies.
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Les mélanges de graines de moutarde noire avec du miel sont parfaits comme sédatifs naturels contre la toux grasse.
En cas de rhume et de maux de gorge, les gargarismes préparés en dissolvant 1 pincée de moutarde en poudre et 1 cuillère à café de jus de citron dans un verre d'eau chaude sont efficaces.
Enveloppements les graines de moutarde piquante sont efficaces pour traiter les maladies respiratoires et l'asthme; il suffit de les broyer, de les mettre enveloppés dans un linge chaud et de les placer sur la poitrine pendant 15 à 20 minutes pour voir les bienfaits et trouver des bienfaits.
L'huile de graines de moutarde détoxifie et aide à maintenir une glycémie basse.
UNE décoction de graines de sésame aide à purifier le corps des toxines accumulées et est également efficace pour réduire les effets secondaires de l'abus d'alcool et de substances toxiques.
Vous utilisez de la moutarde en cuisine
Dans la cuisine, toutes les parties de la plante sont utilisées :
les feuilles de toutes les variétés peuvent être consommées fraîches en salade, ou sautées avec de l'ail, de l'huile et du piment, bouillies dans des soupes ou pour préparer de savoureuses omelettes ou être utilisées avec de la ricotta et du fromage comme garniture de tartes salées.
Les graines sont utilisées pour la préparation d'excellentes sauces pour accompagner les plats de viande et de volaille, pour garnir des sandwichs avec des hamburgers et des saucisses typiques de la cuisine française, anglaise, asiatique, mexicaine et américaine. Souvent, les graines les plus foncées et les plus dures sont utilisées pour aromatiser les conserves au vinaigre et à l'huile.
À partir des graines est également produite la sauce à la moutarde de renommée mondiale, une sauce crémeuse obtenue en mélangeant de la farine de moutarde avec du vinaigre, de l'huile et du sucre.
En Italie, dans les régions du nord et en Toscane, les graines de moutarde entrent dans la préparation de la fameuse moutarde, une sauce piquante aux fruits confits et à l'essence de moutarde que l'on associe aux bouillies et viandes en général, ou aux fromages.
Au Japon et en Corée, les graines récoltées de la moutarde noire, de la moutarde blanche et de la moutarde indienne sont broyées pour la production de karashi, une sauce très épicée utilisée comme condiment qui, si elle est consommée à doses excessives, provoque une forte déchirure.
Contre-indications de la moutarde
L'utilisation prolongée de la moutarde, en raison de ses propriétés stimulantes gastro-intestinales, est déconseillée si vous souffrez d'ulcère et de gastrite. La présence de agglutinine, que l'on trouve principalement dans les graines de moutarde, peut provoquer des allergies alimentaires. Les graines de moutarde contiennent également des glycosides qui, lorsqu'ils sont mélangés à de l'eau ou de la salive, libèrent le synapine, un alcaloïde qui, suite à l'utilisation inconsidérée de graines de moutarde, peut causer de graves problèmes gastro-intestinaux.
De plus, une utilisation externe prolongée peut provoquer une inflammation de la peau, un gonflement et des cloques.
La moutarde est déconseillée dans grossesse, à condition que la quantité consommée soit très limitée pour éviter les brûlures d'estomac gênantes. Une consommation excessive pourrait entraîner une fausse-couche et pour cette raison, il est toujours conseillé de consulter votre médecin.
A propos de la moutarde pendant la période d'allaitement il n'y a pas de mise en garde particulière sauf pour la saveur particulière donnée au lait et pour éviter d'éventuelles coliques gazeuses du nourrisson.
Autres utilisations de la moutarde
La moutarde des bois ou Sinapis arvensis et d'autres variétés en plus d'être cultivées pour la production de graines, sont également utilisées dans de nombreuses associations horticoles, en agriculture biologique comme engrais vert, comme pesticide naturel contre les nématodes et les insectes qui vivent ou hivernent dans les sol et comme fourrage pour les animaux.
Calories de moutarde
La sauce moutarde est un aliment peu calorique, en fait 100 grammes n'apportent que 70 calories.
Informations utiles sur la culture en pleine terre et en vado de la Moutarde - Sinapis arvensis.
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