Comment conserver les pommes de terre et combien de temps ? Trucs, secrets de grand-mère et astuces pour conserver longtemps les pommes de terre. Absolument pas à faire et mauvaises procédures de conservation.
le pommes de terre ils sont l'un des ingrédients les plus utilisés et les plus appréciés de la cuisine qui sont collectés en été et doivent ensuite être stockés de la bonne manière pour éviter une série de problèmes graves.
En fait, la pomme de terre comestible savoureuse et délicieuse peut également devenir toxique ou cancérigène pour l'homme.
Comment conserver les pommes de terre
Nous devons d'abord sélectionner les pommes de terre, en éliminant toutes celles qui sont meurtries et pourries qui peuvent également accélérer le processus de dégradation des autres pommes de terre. De plus, les verts ou ceux avec des germes doivent être jetés, ces derniers pour être réutilisés pour une nouvelle culture.
Conserver les pommes de terre à température ambiante
- Nous sélectionnons avec soin les pommes de terre entières sans germes.
- Passons donc au placez-les dans un tiroir en bois de position dans un endroit sombre, frais et sec, comme pour les oignons.
- La température idéale est d'environ 5°C jusqu'à un maximum de 10°C.
Avec cette méthode le les pommes de terre se conservent jusqu'à 3 mois et toutes les pommes de terre qui germent ou verdissent progressivement doivent être jetées.
Conserver les pommes de terre cuites au réfrigérateur
Contrairement aux pommes de terre crues qui ne doivent jamais être conservées au réfrigérateur, les pommes de terre cuites peuvent rester au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conserver les pommes de terre surgelées
Seules les pommes de terre cuites peuvent être congelées sans problème. Ensuite, nous procédons à l'ébullition ou à la cuisson avant de placer les pommes de terre dans des sacs alimentaires puis de les placer au congélateur.
Conserver les pommes de terre séchées
Les pommes de terre peuvent être séchées pour être réutilisées comme farine de pomme de terre, un ingrédient dans de nombreuses recettes.
Conserver les pommes de terre à ne pas faire
- Evitez absolument de conserver les pommes de terre crues au réfrigérateur : le froid transforme les amidons en sucres et la cuisson ultérieure induit la production de acrylamide ou alors propénamide, amide de l'acide acrylique, une substance génotoxique et cancérigène, c'est-à-dire qu'il peut induire des mutations génétiques et des tumeurs chez l'homme comme en témoignent Études de l'Agence des normes alimentaires. De plus, l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a établi un rapport avec les doses acceptables de acrylamide, soit 1 microgramme par jour, une valeur très faible. D'autres aliments qui contiennent ce gaz sont le café, des alternatives encore pires comme l'orge et la chicorée, et le pain : l'odeur typique du pain fraîchement cuit est également donnée par la présence d'acrylamide. De11 avril 2018 les règles du règlement (UE) 2017/2158 visant à réduire la quantité d'acrylamide dans les denrées alimentaires entrent en vigueur. Pour le pommes de terre à frire qui contiennent plus d'acrylamide que l'on peut souligner avec la couleur brunâtre après la friture, il est conseillé de les conserver, une fois coupés, au moins 30 minutes dans l'eau froide afin de perdre une partie de l'amidon et de réduire la possibilité de produire de l'acrylamide.
- Ne congelez pas les pommes de terre crues, car elles deviennent immangeables.
- Ne stockez jamais les pommes de terre et les oignons ou les fruits à proximité les uns des autres, car le processus de pourriture des deux est accéléré.
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