Préparation de lemon curd - Crème anglaise au citron
Pour préparer cette crème au goût d'agrumes très intense, il vous faut des citrons frais du jour et surtout non traités avec des fongicides ou des pesticides.
Mettre tous les ingrédients sur le plan de travail : 5 œufs, fécule de maïs, citrons, sucre et beurre.
Tout d'abord, portez l'eau à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les citrons en brossant bien la peau pour enlever la poussière des pores et séchez-les avec un chiffon propre.
Râpez le zeste des citrons en faisant attention de ne pas enlever la partie blanche bien-aimée.
Utilisez une râpe qui vous permet d'obtenir une peau très fine.
Coupez les citrons en deux.
Pressez les citrons avec le presse-agrumes.
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Filtrez le jus de citron avec une passoire très fine.
À ce stade, ajoutez la fécule de maïs tamisée.
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Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
À ce stade, coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans une casserole à double fond.
Mettez la casserole au bain-marie dans la casserole d'eau bouillante, baissez le feu au minimum.
Ajouter le sucre.
Remuer et laisser fondre à feu doux.
Mettez trois œufs entiers et deux jaunes d'œufs dans un bol et battez-les sans les fouetter.
Verser les œufs battus dans le sucre et la crème au beurre.
Bien mélanger pour mélanger les ingrédients.
En continuant de mélanger, ajoutez le mélange de jus de citron, de fécule de maïs et de zeste râpé.
Remuer et toujours cuire à feu très doux. La crème au citron ne doit jamais bouillir.
Faites cuire le lait caillé au citron jusqu'à ce qu'il épaississe et laissez l'eau du bain marie refroidir, pour éviter que l'œuf ne s'agglutine.
Pour tester la bonne consistance de la crème et si elle est prête il suffit de faire le test de la cuillère. Si la crème ne glisse pas mais adhère à elle, c'est que la consistance est la bonne et il est donc temps d'éteindre le feu.
Si vous avez besoin de lait caillé au citron pour remplir un gâteau ou le servir comme dessert à la fin d'un repas, versez-le dans un bol et laissez-le refroidir.
Si, par contre, vous souhaitez le consommer dans les jours à venir, mettez-le à bouillir dans des bocaux en verre parfaitement stérilisés.
Fermez le bocal et retournez-le pour permettre au vide de se former.
Laissez refroidir la crème au citron à température ambiante puis conservez-la au réfrigérateur. De cette façon, il se conservera pendant 10 jours.
Conseils
En plus du caillé au citron, vous pouvez préparer du caillé à l'orange ou à la mandarine avec le même procédé en utilisant des oranges et des mandarines toujours issues de l'agriculture biologique.
stockage
Si vous remplissez plus d'un pot avec la quantité de crème au citron et que vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler puis le décongeler au réfrigérateur et l'utiliser pour la préparation de gâteaux et tartes.
Curiosité
Le lait caillé au citron, également connu sous le nom de fromage au citron, est un dessert anglais traditionnel, très similaire en saveur à notre crème pâtissière au limoncello. Il est utilisé pour préparer le cheese cake au citron, pour garnir des tartes, des génoises et aussi macarons, les biscuits à la farine d'amande très délicats. Il est également servi dans les salons de thé avec des biscuits secs et autres pâtisseries typiques.
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