Préparation de soupe de carottes à la cannelle
La soupe de carottes parfumée d'un peu de cannelle en poudre est une entrée à la saveur douce et délicate, à base de carottes, qui peut être dégustée avec des croûtons de pain maison ou servie en base de boulettes de viande à l'étouffée ou de bœuf soit de poulet ou tout simplement en accompagnement plat et encore pour enrichir un carpaccio.
Tout d'abord, épluchez l'échalote puis avec un couteau bien aiguisé, émincez-la finement.
Lavez le persil ou la ciboulette sous le jet de la fontaine, séchez-les avec du papier absorbant absorbant et préparez un mélange, vous en aurez besoin pour garnir la crème.
Lavez les carottes, retirez les extrémités puis épluchez-les avec l'éplucheur de pommes de terre.
Coupez les carottes en rondelles ou en cubes et rincez-les sous le jet de la fontaine.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux ou en tranches.
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Versez les carottes et les pommes de terre dans une casserole en acier, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge, un brin de persil entier, couvrez-les d'eau et salez au goût.
Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz à feu doux et laissez cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, prenez une poêle antiadhésive et faites fondre le beurre.
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Lorsque le beurre est fondu et chaud, ajoutez les échalotes hachées.
Faire revenir l'échalote hachée pour quelques-uns, ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement caramélisé.
Égouttez les carottes et les pommes de terre, laissez-les refroidir puis versez-les dans le bol du mixeur.
Mixer les légumes jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée et homogène.
Versez la soupe de carottes dans le caramel à l'échalote, ajoutez un peu de parmesan râpé puis mélangez pour bien mélanger les ingrédients.
La soupe de carottes à la cannelle est prête. Transférez-le dans des bols en céramique, ajoutez une pincée de cannelle, du persil haché ou de la ciboulette puis servez-le sur la table encore chaud.
Conseils, suggestions et conservation
Vous pouvez obtenir une soupe de carottes plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème de cuisson fraîche. Ceux qui aiment le goût fort et décisif peuvent remplacer la cannelle douce par une pincée de poudre de piment.
Là crème de carottes et cannelle les restes doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 2-3 jours suivant la préparation.
Si vous souhaitez en préparer plus pour l'avoir toujours à portée de main, vous pouvez le congeler après l'avoir versé dans un bocal stérile avec un couvercle hermétique. Au bon moment, il suffit de le sortir du congélateur quelques heures avant le repas, de le laisser au réfrigérateur pour le réchauffer au bain-marie.
La soupe de carottes est excellente avec des boulettes de poulet.
Curiosités et informations utiles sur les carottes
La carotte est un légume sain aux nombreuses propriétés médicinales (antiacide, restructurante et fortifiante) déjà bien connues des anciens grecs et romains qui les consommaient en grande quantité aussi bien cuites que crues.
La teneur élevée en bêta-carotène-provitamine A contenue dans ces racines comestibles de toute variété et de toute couleur est essentielle au maintien d'une bonne vue et d'une peau saine.
Pour assimiler un maximum de bêta-carotène, il est conseillé de faire bouillir les carottes dans un peu d'eau bouillante pendant 2 minutes maximum. En pratique, la légère ébullition ramollit les tissus végétaux de la carotte et le bêta-carotène est plus facilement assimilé par notre système digestif.
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