Préparation du gâteau semifreddo melon jaune
C'est un semifreddo sucré à déguster lors des chaudes journées d'été, préparé avec du melon jaune de variété cantaloup, idéal pour sa pulpe colorée et juteuse, ses pistaches grillées, sa crème, ses feuilles de gélatine et son yaourt grec.
Préparation de la base
Pour réaliser ce délicieux dessert crémeux, vous avez besoin d'une base composée d'un mélange haché de pistaches grillées et de biscuits secs (doigts, pavesini ou autres).
Tout d'abord, mettez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède et laissez-les tremper pendant 10 minutes.
Mettre un peu d'eau dans une casserole, porter à ébullition, y verser les pistaches (ou les amandes) et les laisser blanchir 2 minutes.
Égoutter les pistaches, les frotter avec un chiffon propre pour les éplucher, les sécher et les laisser refroidir.
Passer les pistaches au mixeur, ajouter une cuillerée de sucre et les mixer grossièrement.
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Mélangez également les biscuits avec un peu de beurre jusqu'à obtenir un mélange granuleux puis ajoutez-le aux pistaches hachées et mélangez pour bien mélanger le tout.
Tapisser le fond d'un moule à ouverture latérale avec le mélange et le mettre au réfrigérateur. Alternativement, vous pouvez également utiliser un plat allant au four mais dans ce cas, vous devez le tapisser de papier sulfurisé.
Préparation de la crème de melon jaune
Nettoyez le melon, coupez-le en deux et retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
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Trancher le melon, prélever le zeste, réduire les tranches en gros morceaux.
Mettez les cubes de melon.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et le yaourt grec et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et crémeuse. S'il reste quelques morceaux de melon, laissez-les.
Versez le mélange dans un bol assez grand.
Préparation de la chantilly
Versez le sucre dans la crème et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ferme et mettez-la au réfrigérateur.
Mettez un peu de lait dans une casserole et laissez chauffer.
Pressez la gelée. Versez-le dans le lait bouillant, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Préparation de la crème de melon
Verser la gélatine dans la crème de melon et mélanger.
À ce stade, sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez-la à la crème de melon en remuant doucement de bas en haut avec des mouvements légers et délicats.
Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, versez la mousse sur le fond du gâteau préalablement préparé.
Niveler la crème de melon avec une spatule et secouer légèrement la poêle.
Mettez le gâteau à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures avant de servir. Pour le faire durcir plus rapidement, vous pouvez le mettre, si vous avez de la place, au congélateur.
Pendant ce temps, préparez la décoration.
Coupez un autre melon ou celui qui reste en tranches très fines et épluchez-les.
Avant de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur ou du congélateur. Transférez-le dans un plateau de service.
Décorez les bords du gâteau avec les tranches de melon.
Disposer sur la surface du gâteau quelques tranches de melon avec au centre quelques lamelles de melon tranchés à l'aide d'un économe (elles doivent être très fines).
Le gâteau au melon froid est prêt à être servi en tranches.
Conseils et suggestions
Le gâteau au melon froid est un dessert à la cuillère léger, délicat et coloré, idéal à déguster lors des chaudes journées d'été.
En raison de la richesse du bêta-carotène, il aide également à promouvoir et à prolonger le bronzage.
Si vous voulez profiter de ce semifreddo délicieux et frais même à d'autres périodes où le melon jaune n'est pas disponible, vous pouvez préparer un smoothie à base de pulpe uniquement et le congeler ou préparer des gâteaux dans de petits moules et les conserver toujours au congélateur.
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