Préparation de la tuile parfait de cantaloup
Pour préparer ce dessert d'été typique, vous avez besoin d'une variété de cantaloup jaune mûr à point et sucré.
Nettoyez d'abord le melon avec un chiffon humide, puis divisez-le en deux.
Retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
Couper le melon en tranches.
Epluchez-les et réduisez-les en morceaux grossiers et pesés.
Versez les morceaux de melon dans le bol mixeur et les lames mixées à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une purée crémeuse (s'il reste quelques morceaux plus gros, laissez ce sera encore plus décoratif).
Séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et ferme et placez-les au réfrigérateur.
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Battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un autre bol assez grand et spacieux jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène.
Verser la purée de melon dans la crème aux œufs par cuillerées et mélanger délicatement jusqu'à complète absorption.
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Fouettez la crème très froide au fouet électrique puis incorporez-la par mouvements verticaux à la crème d'œufs et à la purée de melon.
À ce stade, sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur, ajoutez-les au mélange toujours par cuillerées et mélangez-les délicatement pour ne pas les démonter par de légers mouvements, en procédant de bas en haut.
Versez le tout dans des moules ou des tasses ou dans un moule rectangulaire, nivelé avec une spatule à gâteau.
Couvrez le moule de papier d'aluminium et placez-le au congélateur pendant au moins 7 à 8 heures.
Juste avant de servir, sortez le carreau de melon du réfrigérateur.
Plongez le moule quelques secondes dans de l'eau tiède et transférez le semifreddo sur un plateau de service.
Décorez la surface et les bords du carreau avec des tranches de melon.
Servir le carreau sur la table coupé en tranches accompagné de tranches de melon et peut-être même avec une excellente crème de melon ou liqueur de meloncello.
Conseils et curiosité
S'il vous reste du carreau, remettez-le au congélateur immédiatement enveloppé d'une feuille de film alimentaire, vous éviterez ainsi de le repasser dans l'eau tiède lorsque vous en aurez envie.
Pour la préparation de ce dessert typique d'été vous pouvez également utiliser du melon jaune ou blanc mais sachez que sa saveur sera moins forte.
le melon cantaloup, reconnaissable à sa croûte rugueuse ou réticulée, à sa pulpe jaune orangé, contrairement à d'autres variétés de melons, c'est un aliment bon pour la santé et qui, grâce à la présence de bêta-carotène, est également utile pour accélérer et prolonger la bronzer.
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