Préparation de la marinade de viande
Débarrasser les tranches de rumsteck des parties grasses ou des nerfs puis les étaler sur une grande assiette plate en prenant soin de ne pas les superposer.
Lavez les citrons sous le jet de la fontaine et séchez-les avec du papier absorbant.
Pressez les deux citrons et filtrez le jus en le recueillant dans un bol; ajouter deux cuillères à soupe d'huile et bien mélanger avec une fourchette pour mélanger les ingrédients.
À ce stade, versez environ la moitié de la sauce sur la viande, en la couvrant uniformément. Laissez reposer dans cette marinade pas plus de 3 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez encore deux cuillerées d'huile à la sauce restante, une belle pincée de sel, une de poivre et quelques gouttes de Worcester, mélangez le tout en battant à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.
Retirer la viande de la marinade, la sécher rapidement avec du papier absorbant puis disposer le torchon soigneusement sur un plat de service; assaisonner la viande avec deux cuillerées d'assaisonnement et servir la préparation avec le reste de sauce placé dans un petit bol.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le plat avec des tranches de poireau et une de citron placée au centre et avec une julienne de feuilles blanches et vertes, également de poireau, autour de la viande.
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