Préparation de petits pains ou de côtelettes
Étaler la viande de veau (côtelettes ou petits pains) sur un plan de travail et les farcir d'ail émincé, de parmesan râpé et de fromage pecorino, de persil haché. Rouler les côtelettes.
Fermez les côtelettes avec des brochettes ou attachez-les avec du fil de coton solide.
Préparation du sauté
Mettez un peu d'huile dans une grande poêle anti-adhésive et faites revenir quelques minutes l'oignon finement émincé (il n'y a plus qu'à flétrir) et le céleri coupé en petits morceaux.
Cuisiner le Ragù
Lorsque la sauce est flétrie, ajoutez le côtelettes et porc. Faites revenir le tout à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez un peu de vin blanc sec et laissez évaporer à feu vif et sans couvercle.
Ajouter les tomates tamisées et un peu de concentré de tomates, porter à ébullition et cuire la sauce à feu très doux pendant trois heures et passer en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Pendant la cuisson, le ragù napolitain, comme l'a dit Eduardo De Filippo dans l'une de ses comédies bien connues, doit « pippiare », c'est-à-dire qu'il doit bouillir lentement et que le couvercle doit être déplacé sur le côté.
En fin de cuisson, salez, mélangez et éteignez le feu.
Assaisonnez votre type préféré de pâtes, lasagnes ou polenta avec ce ragù exceptionnel et aromatique et servi sur la table.
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