Quelles sont les propriétés et les composants de l'amarante aussi appelée le grain des dieux ? Pour qui est-ce bon ? Pourquoi la consommation est-elle importante pendant la grossesse et pendant la période d'allaitement ? Quelles sont ses utilisations ? Combien de calories apporte-t-il ? Quelles sont les contre-indications et effets secondaires ? Comment utiliser?
L'amarante est une plante herbacée rustique de la famille des Amarantacées d'origine américaine qui est cultivée à des fins ornementales aussi bien en pot qu'au jardin car elle résiste à la chaleur et à la sécheresse; comme pseudo-céréale à usage alimentaire et encore à usage phytothérapeutique pour ses principes actifs et ses propriétés bénéfiques.
Composants d'amarante
L'amarante contient : des lipides, des glucides ou des glucides, des fibres alimentaires, du sodium (Na), du potassium (K), du fer (Fe), du magnésium (Mg) des vitamines du groupe B et de la vitamine C. De plus, il est fondamental que l'amarante soit riche en. protéine. L'amarante est une source précieuse d'acides aminés essentiels (acide aspartique, arginine, sérine, alanine et acide glutamique) et de phytostérols.
Propriété d'amarante
L'amarante est totalement sans gluten, c'est donc un aliment adapté aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, aux enfants en période de sevrage et aux personnes âgées.
Il convient à tous ceux qui souffrent de digestion lente car il est très digeste et la présence de fibres naturelles en font un allié précieux contre la constipation chronique.
La teneur en protéines à haute valeur biologique en fait un excellent substitut à la viande et aux dérivés pour les végétaliens.
En raison de la présence de substances antioxydantes, la consommation d'amarante (feuilles et graines) est indiquée dans la prévention des maladies néoplasiques et comme énergisant valable en cas d'anorexie.
Pour le bon pourcentage de fer, la consommation d'amarante est recommandée aux personnes souffrant d'anémie ferriprive, de fatigue chronique et aux femmes en âge de procréer.
La consommation d'amarante est recommandée surtout pendant la grossesse et l'allaitement, phases critiques pour les réserves en fer, pour le développement du fœtus d'abord et pour éviter la fatigue chez la femme qui allaite ensuite.
Sa teneur élevée en phytostérols la rend adaptée pour lutter contre l'hypertension et réduire le mauvais cholestérol (LDL) et les triglycérides responsables des maladies cardiovasculaires.
Utilisations de l'amarante dans la cuisine
L'amarante est utilisé dans cuisine comme un aliment avec d'autres céréales. Les feuilles plus tendres une fois bouillies sont préparées comme des épinards et sont également excellentes comme garniture pour les tartes rustiques et savoureuses. Les pousses les plus tendres, aussi appelées épinards chinois, peuvent être consommés crus en salades composées car ils sont très riches en vitamine A, vitamine C, vitamines B et minéraux : manganèse, calcium, cuivre, magnésium, fer et zinc.
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Les graines, au goût légèrement sucré au goût de noisette, sont broyées pour produire une farine fine qui est excellente comme épaississant naturel pour les sauces ou les soupes.
Le pop-corn croustillant peut être fait avec des graines d'amarante. Les graines placées dans une casserole contenant de l'huile chaude, éclatent et gonflent comme du maïs.
LES des graines ils sont cuits dans l'eau bouillante pendant environ une heure. Le sel doit être ajouté à la fin. Une fois cuite, l'amarante doit être tendre, mais encore croquante. Une fois cuit, on le laisse reposer quelques minutes, avant de le servir assaisonné d'une cuillerée d'huile d'olive extra vierge et accompagné de légumes de saison.
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Utilisations phytothérapeutiques de l'amarante
L'amarante est utilisée en phytothérapie et en phytothérapie pour la préparation :
- d'une lotion apaisante qui soulage les démangeaisons en cas d'eczéma ou d'urticaire.
- crèmes et huiles qui protègent la peau des rayons nocifs du soleil et qui agissent comme des accélérateurs de bronzage. le crèmes préparés avec de l'huile d'amarante, ils sont riches en protéines et en substances lipidiques qui nourrissent la peau en profondeur, la rendent lisse et veloutée et la protègent du vieillissement prématuré causé par la pollution environnementale.
De plus, un excellent thé digestif est préparé avec les feuilles séchées d'amarante.
La décoction préparée avec des graines d'amarante est plutôt indiquée pour les problèmes intestinaux et la diarrhée, dans les ménorragies (règles abondantes) et pour les douches vaginales en cas de leucorrhée (sécrétions vaginales visqueuses et blanchâtres).
Contre-indications de l'amarante
L'amarante n'a pas de contre-indications mais sa consommation, comme les épinards, est déconseillée aux personnes souffrant de problèmes rénaux, de polyarthrite rhumatoïde et de goutte car elle contient une bonne quantité d'acide oxalique.
Mises en garde: L'amarante en tant qu'aliment riche en protéines ne doit pas être accompagnée de viande, d'œufs, de lait et de ses dérivés mais mélangée à des céréales comme le maïs, l'orge et/ou le riz.
Les graines doivent toujours être consommées cuites car elles contiennent des composants crus qui rendent plus difficile l'assimilation de certains nutriments par l'intestin.
Calories d'amarante
L'amarante est un aliment particulièrement énergisant; 100 grammes apportent 371 Calories.
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