Hacher finement l'oignon et le verser dans une casserole avec 50 gr. de beurre, laisser ramollir à feu moyen, puis ajouter le riz. Laissez cette dernière s'aromatiser dans la vinaigrette puis mouillez-la d'eau-de-vie.
Une fois celui-ci évaporé, versez 3/4 d'eau chaude sur le riz, ajoutez les deux cubes, puis mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Une fois cuit, ouvrez le couvercle et assaisonnez le riz avec du beurre et du parmesan.
Pendant la cuisson du riz, préparez le foies, épluchez le saucisse et coupez la mozzarella en petits morceaux. Faire chauffer une poêle avec le beurre et l'oignon finement émincé, faire revenir, puis ajouter la viande.
Une fois les foies et les saucisses bien dorés, les inonder de cognac, saler et cuire quelques minutes. Lorsque l'eau de cuisson est absorbée, ajoutez la mozzarella.
Graissez maintenant un moule à bords hauts, saupoudrez-le de chapelure, puis préparez un riz pressé au fond de celui-ci. Recouvrez ensuite la couche de farce à la viande en la saupoudrant de parmesan, puis superposez une autre couche de riz qui doit être pressée et nivelée.
Complétez en saupoudrant de parmesan râpé et en plaçant quelques flocons de beurre. Passer enfin au four pour dorer.
