Préparation de la sauce diable
Je recommande cet épicé mais savoureux sauce diable pour accompagner les fritures, les nuggets de poulet, les frites, les viandes rôties et même les légumes bouillis.
Pour le préparer, vous pouvez utiliser tous variété d'oignons surtout les rouges de Tropea.
Nettoyez les oignons, retirez les feuilles extérieures les plus dures et les deux extrémités et coupez-les en tranches très fines à l'aide de la mandoline.
Cuisson de la sauce piquante
Mettez les oignons dans une marmite en acier, puis comme pour la confiture d'oignons, ajoutez le vin, le vinaigre et mélangez bien avec une cuillère en bois.
Mettez la casserole sur la cuisinière à feu vif. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il réduise du 1/4 du volume initial.
Laissez refroidir un peu puis versez le mélange d'oignons dans le blender ou dans le bébé et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène.
Remettre la purée d'oignons dans la casserole, sur feu doux, saler avec le sel fin et mélanger.
À ce stade, ajoutez la farine et mélangez rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, la poudre de piment fort et mélangez.
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Enfin, ajoutez le cognac et mélangez une fois de plus pour mélanger le tout.
Là sauce à l'oignon farci prêt.
Transférer la sauce diable aux oignons dans une belle tasse ou un bocal avec un couvercle hermétique et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Galerie de photos sauce diable
