Préparation du basilic à l'huile
Pour conserver le basilic dans l'huile avec cette recette je vous recommande d'utiliser du basilic frais cueilli tôt le matin car les feuilles sont plus riches en arôme et en huiles essentielles.
Ramassez-en un beau bouquet puis nettoyez-le.
Retirez les feuilles de basilic des tiges, retirez celles qui sont trouées ou jaunes.
Mettez le feuilles de basilic dans une passoire et lavez-les rapidement sous l'eau courante pour enlever la poussière.
Laissez-les égoutter puis posez-les côte à côte entre deux torchons propres ou entre deux feuilles de papier absorbant et laissez absorber tout l'excès d'eau.
Le lendemain, placez les feuilles de basilic dans des bocaux stérilisés.
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Faire une première couche et la recouvrir d'huile.
Puis avec les dents d'une fourchette, appuyez dessus pour éliminer l'air emprisonné.
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Procédez toujours de la même manière jusqu'à 2 cm du bord du pot.
Laissez le pot entrouverte jusqu'au lendemain pour permettre à l'huile d'occuper les espaces vides.
Ajouter plus d'huile si le niveau a baissé, branchez et rangez dans un endroit sombre.
Utilisé pour le basilic à l'huile le même soin de toutes les conserves à l'huile.
N'oubliez pas de faire l'appoint d'huile lorsque vous prenez soit l'huile soit uniquement les feuilles (elles ne doivent jamais rester) à découvert).
Utilisez les feuilles de basilic dans l'huile pour parfumer les salades, la sauce tomate et pour préparer un excellent pesto génois.
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