Préparation des aubergines marinées
Obtenez des aubergines longues et fines.
Lavez les aubergines à l'eau froide et séchez-les avec un chiffon propre.
Éliminez le pédoncule et l'extrémité inférieure.
Épluchez les aubergines et coupez-les en lanières d'1 cm d'épaisseur maximum.
Mettez le aubergine dans une soupière, saupoudrez-les de sel fin, couvrez-les d'une petite assiette et mettez un poids dessus et laissez-les reposer pendant environ 12 heures.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux avec des couvercles hermétiques et laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.
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Passé ce temps, éliminez le liquide produit par les aubergines en les serrant à poings dans vos mains ou utilisez le presse-purée.
Mettez les aubergines pressées dans un bol, assaisonnez avec 2 à 3 pincées d'origan, avec les morceaux d'ail et les tranches de piment (facultatif) et remuez pour mélanger les épices.
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Conservation des aubergines marinées
Verser les aubergines jusqu'à 2 cm du bord du bocal et bien les presser avec les dents d'une fourchette pour ne pas laisser de vide et laisser l'air s'échapper.
Recouvrez les aubergines de vinaigre blanc ou rouge et laissez-les toute une nuit sans le chapeau.
Le lendemain, si nécessaire, ajoutez plus de vinaigre, branchez et conservez dans le garde-manger dans un endroit frais et sombre. et à consommer au bout de 3 mois.
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