Préparation et conservation des aubergines frites
Pour conserver les aubergines lorsque la récolte est abondante, voici comment procéder.
Tout d'abord, choisissez les bonnes aubergines mûres, bien fermes et sans pépins.
Lavez-les sous l'eau courante, séchez-les, retirer les noyaux puis les trancher à la mandoline avec tous les zestes.
Disposer les tranches d'aubergines sur un plateau en une seule couche.
Recouvrez-les d'un tissu transparent et laissez-les sécher à l'air libre.
Lorsque les aubergines ont perdu toute leur eau, elles sont prêtes à être frites.
Faites frire les aubergines séchées petit à petit dans une poêle antiadhésive avec beaucoup d'huile d'arachide comme on le fait habituellement avec les panées.
Après avoir fait frire toutes les aubergines, en remplir des bocaux en verre, les stériliser la veille dans de l'eau bouillante et laisser sécher à l'envers sur un torchon.
Ajouter 2 à 3 feuilles de basilic (nettoyer avec un chiffon humide) et boucher.
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Enveloppez les bocaux dans des chiffons et faites-les bouillir dans une casserole complètement recouverte d'eau tiède pendant environ 30 minutes, en calculant le temps depuis le début de l'ébullition.
Laissez les bocaux refroidir dans la casserole et lorsqu'ils sont froids, rangez-les dans le garde-manger.
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Il suffit de les essayer en préparant des pâtes siciliennes, une très bonne aubergine parmigiana même en hiver.
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