Préparation de la pâte à sucre
Pour préparer cette pâte aussi appelée fondant vous avez besoin de l'aide du robot ou du fouet électrique.
Prenez une casserole, versez l'eau et laissez tremper la gélatine pendant 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez le glucose, allumez le feu à feu très doux (il ne doit pas bouillir) et remuez jusqu'à obtenir un liquide transparent.
Faire tremper la gélatine dans l'eau. Une fois la gélatine ramollie, porter la casserole sur feu doux et ajouter le glucose et l'extrait de vanille.
Gardez à feu très doux jusqu'à ce que tout soit liquide, mais ne faites jamais bouillir sinon vous devez tout jeter et recommencer.
Versez le liquide sur le sucre glace tamisé que vous avez placé dans le mixeur ou mixeur.
Travaillez en ajoutant très peu d'eau si nécessaire à la fois) vous devrez obtenir une pâte plus molle que celle des tagliatelles.
Pour étaler les feuilles de pâte à sucre, saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs. Etalez la pâte exactement comme vous le feriez pour des tagliatelles, retournez la pâte souvent d'un quart de tour et soulevez-la un peu après chaque rotation, remettez un peu de fécule en dessous.
Si vous avez besoin de recouvrir un gâteau, roulez la feuille de pâte à sucre sur un rouleau à pâtisserie puis posez-la délicatement sur le gâteau.
Si vous voulez préparer le pâte à sucre coloré il suffit d'ajouter un peu de colorant alimentaire de la couleur désirée au moment du mélange puis en laissant libre cours à votre créativité et votre dextérité vous pouvez réaliser des fleurs colorées, des feuilles vertes, des bonbons ou diverses marionnettes pour décorer des gâteaux d'anniversaire, des bonbons de Pâques et des bonbons de Noël.
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Si vous aimez décorer des bonbons, ne manquez pas le guide de la création de fleurs en pâte à sucre : avec un peu de patience vous pourrez transformer vos bonbons en de belles œuvres d'art.
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