Préparation de zeppole frit avec pommes de terre
Lavez les pommes de terre puis mettez-les dans une casserole recouverte d'eau et faites-les cuire.
Réduire les pommes de terre bouillies en purée.
Battre les œufs avec le sucre, le sel, la vanille et le beurre fondu. Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser lever 1 heure.
Une fois le temps indiqué écoulé, pétrissez la pâte en formant de nombreux zeppole ronds ou agrafés, placez-les sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrir le zeppole d'un linge propre et humide et laisser lever encore 1 heure.
Cuisson des beignets
Prenez une poêle à bords hauts, versez-y beaucoup d'huile de friture ou d'huile d'olive. Mettez la poêle sur le feu à feu moyen et quand elle est chaude faites frire les beignets (quelques-uns à la fois).
Lorsque les beignets sont dorés (quelques minutes), retournez-les et faites cuire l'autre côté également.
Lorsque les beignets sont prêts, retirez-les de l'huile avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
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En fin de friture, passer le zeppole dans un mélange de sucre semoule et de cannelle en poudre; les transférer progressivement dans un joli plateau de service. Les beignets sont prêts à être servis sur la table.
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Pour ceux qui n'aiment pas les fritures, voici une variante : le zeppole au four et pour les gourmands, le zeppole au miel ou les scauratielli du Cilento.
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