Passe le jambon au hachoir à viande en utilisant le disque le plus fin et en le recueillant dans un bol, ajoutez deux cuillères à soupe de crème liquide, le parmigia-non râpé, une petite pincée de sel et l'un des poivre.
Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène, goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Déployez le tranches de boeuf sur la table puis, sur quatre d'entre eux, répartir le mélange de jambon et l'étaler uniformément jusqu'à ce qu'il atteigne un centimètre du bord, recouvrir avec la tranche de viande libre, en la faisant correspondre exactement à celle du dessous.
Avec le dos d'un grand couteau de cuisine, tapotez tout le bord afin de souder parfaitement les deux tranches de viande.
Dans un plat, battre les œufs et les saler légèrement; passe le portefeuilles viande-bœuf d'abord dans la farine, les secouer pour faire tomber l'excédent, puis les tremper dans les œufs battus et enfin les paner.
Mettre la poêle de frites à l'ab-bondante sur le feu huile de graines, quand il fait chaud, mais pas chaud, place toi là Viande et laissez dorer des deux côtés.
Enfin, égouttez et retirez l'excès d'huile en la plaçant sur du papier absorbant puis sur un plat de service.
Servir le il veau ou boeuf au jambon avec quelques feuilles de salade.
