Préparation du savarin
le Savarin, dédié à Brillat-Savarin, est un dessert typiquement parisien adapté aux déjeuners importants et aux buffets des grandes réceptions; si par contre il est simple (mais toujours imbibé de rhum ou de sirop de Kirsch) il convient pour un thé, accompagné de douceurs ou de bretzels.
Mettez la levure émiettée dans une tasse, une cuillerée de farine et suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte assez molle.
Couvrir le récipient avec un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, beurrez le moule à savarin (moule rond avec des parois lisses et basses et un trou au centre).
Dans un saladier, versez le reste de la farine, ajoutez une pincée de sel, le beurre bien ramolli et haché, 6 jaunes d'oeufs et la levure doublée. Mélangez le tout avec les mains (jamais avec une cuillère) en travaillant vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et se détache de vos mains et des parois du bol.
A ce stade ajouter 30 grammes de sucre et de lait, une cuillerée à la fois (ne pas ajouter le suivant si le précédent n'est pas parfaitement incorporé au mélange qui doit devenir très élastique).
Savarin prouvant
Versez le mélange dans le moule préparé en le remplissant jusqu'à la moitié.
Laisser lever dans un endroit chaud et quand le Savarin aura atteint le bord du moule, faites-le cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes.
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Pendant ce temps, mettez le sucre restant dans une casserole avec un demi-verre d'eau et laissez fondre à feu moyen. Ajoutez un généreux verre de Rhum ou de Kirsch. cuit le Savarin, sortez du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez le moule sur un plat de service.
Mouillez-le aussitôt avec le sirop de liqueur, décorez-le de fruits confits et laissez-le refroidir.
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Remplissez le trou central de crème à la vanille ou de fraises avec de la crème ou autre garniture avant de servir.
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