Comment faire du yaourt maison ? De quoi avez-vous besoin? Combien et quelles méthodes privilégier ? Comment obtenir la consistance souhaitée ? Comment conserver le yaourt ? Combien de calories apportent 100 grammes de yaourt ? Que sont les ferments lactiques ?
Que sont les ferments lactiques et leurs propriétés
LES probiotiques ou plutôt je probiotiques sont des micro-organismes, bactéries vivantes « En faveur de la vie » qui, une fois pris, tuent les mauvaises espèces bactériennes en restaurant la flore bactérienne intestinale.
Il existe deux grandes familles de bactéries particulièrement respectueuses de notre intestin et c'est la famille des Lactobacilles et les dieux Bifidobactérie.
Il s'agit, en effet, de bactéries qui vivent normalement comme des invités dans nos intestins et le nom vient du fait que le résultat de leur digestion est leacide lactique.
Ils sont indispensables en cas de problèmes gastro-intestinaux: diarrhée, ballonnements abdominaux, indigestion, colite, etc. ou après avoir pris des antibiotiques.
Préparation de yaourt maison
Pour le préparer yaourt à la maison, vous pouvez procéder de deux manières avec et sans ferments lactiques vivants.
Première méthode de préparation du yaourt sans ferments lactiques vivants
Achetez du yaourt de qualité et 1 litre de lait entier ou demi-écrémé.
Faites chauffer le lait en gardant à l'esprit qu'il ne doit pas dépasser 40°C.
Mélangez 3 cuillères à soupe de lait chaud avec 3 cuillères à soupe de yaourt.
Ajouter le lait restant et mélanger à nouveau avec une cuillère en plastique.
Verser le mélange dans des bocaux en verre ou en céramique chauffés au four pendant quelques minutes.
Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans de l'eau chaude à 50° pendant 8 heures. Séchez les pots.
Mettez l'étiquette avec la date et conservez-les au réfrigérateur pendant 20 jours maximum.
Deuxième méthode de préparation de yaourt maison aux ferments lactiques vivants
Mettez 20 grammes de ferments lactiques vivants dans un bocal en verre.
Ajoutez ensuite le lait, couvrez le pot d'un linge et laissez un espace pour permettre aux ferments de transformer le lait en yaourt.
Laissez reposer pendant 12 heures.
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Si vous en avez un yaourtière suivre les instructions données dans la notice d'instructions.
Si vous trouvez du sérum à la surface, ne vous inquiétez pas, égouttez-le simplement.
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La texture du yaourt
La consistance du yaourt dépend du type de lait utilisé pour la préparation.
Le lait entier donnera un produit gras épais, crémeux et plus riche, avec du lait demi-écrémé le yaourt sera moins dense et plus maigre.
En utilisant du lait entier et du lait demi-écrémé, le yaourt produit sera crémeux et assez faible en gras.
Pour connaître une autre recette maison, qui permet de faire un yaourt compact et crémeux, rendez-vous dans l'article Yaourt maison : recette.
Conserver le yaourt
Après préparation, versez le yaourt maison dans de petits pots en verre stérilisés, bouchés et conservés au réfrigérateur pendant 15 jours maximum.
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