Préparation de tomates séchées à l'huile
Parmi les nombreux recettes typiques des Pouilles et de la Calabre nous proposons aujourd'hui celle de préparation de tomates séchées à l'huile, une recette authentique avec tous les ingrédients naturels.
Comment procéder pour conserver les tomates séchées ?
Tout d'abord, vous avez besoin de dieux Tomates San Marzano ou alors tomates cerises comme Pachino déjà séché ou à faire sécher au soleil avec une procédure simple : le séchage des tomates.
Je me lave câpres et le anchois salez et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez les olives, l'ail et le piment (facultatif) en petits rondelles, hachez les feuilles de menthe.
Laver les tomates séchées plusieurs fois avec de l'eau froide. Bien les égoutter puis les faire tremper dans un bol avec de l'eau et du vinaigre à parts égales 1 : 1 (doubler ou réduire les doses selon la quantité de tomates).
Six tomates séchées vous utiliserez les longs, laissez-les tremper pendant 40 minutes réduire le bain à 20 minutes pour le tomate cerise ou alors pachino.
Après le temps indiqué, verser les tomates dans une passoire et bien égoutter.
Je corrige tomates séchées en couches dans des pots parfaitement stérilisés et hermétiquement fermés.
Disposer une couche de tomates puis ajoutez une partie des arômes préalablement hachés.
Continuez avec une autre couche de tomates et d'herbes, jusqu'à ce que le pot soit plein.
Recouvrir le tout d'huile d'olive et ajoutez une pincée de pain râpé.
Laissez les pots ouverts pendant une journée pour permettre à l'air de s'échapper.
Le lendemain, si nécessaire, ajoutez plus d'huile et de bouchon.
Conserver dans le garde-manger.
Laissez les tomates aromatiser au moins une semaine avant de les consommer.
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