Pourquoi l'ail est-il bon pour vous? Quelles propriétés thérapeutiques possède-t-il ? Quelles sont ses utilisations en cuisine, en médecine, au potager et au jardin) Combien de calories apporte-t-il ? Comment le consommer et comment le conserver ?
L'ail, Allium sativum, la plante bulbeuse d'origine asiatique appartenant à la famille des Liliacées, est certainement parmi les aromatiques les plus cultivées au monde tant pour son utilisation en cuisine que pour ses multiples e propriétés thérapeutiques bénéfiques non seulement en ce qui concerne la santé humaine, mais aussi celle des plantes.
Vous utilisez de l'ail dans la cuisine
L'ail dans la cuisine c'est le condiment aromatique par excellence dans la préparation de plats chauds ou froids comme la salade de tomates fraîches, divers types de sauces, pesto alla genovese, aïoli, tzatziki (sauce grecque).
L'ail fraisrécolté encore immature, il est utilisé avec ses feuilles plus tendres pour parfumer les artichauts rôtis.
Utilisations de l'ail au jardin et au potager
Le macérat de clous de girofle ou de gousses d'ail à l'odeur caractéristique et piquante de soufre éloigne les pucerons, acariens et autres types de parasites des plantes ornementales et horticoles. Le macérat d'ail est en effet un puissant pesticide biologique qui respecte l'environnement, les insectes utiles et les animaux de compagnie.
Propriétés thérapeutiques de l'ail
Depuis l'Antiquité, l'ail est considéré, parmi les plantes médicinales, la panacée à tous les maux car il est :
- un puissant antioxydant;
- un antibiotique naturel à large spectre contre divers types d'infections bactériennes;
- un régulateur efficace de la glycémie, de la pression artérielle et du mauvais cholestérol.
Des études expérimentales ont montré que la consommation régulière d'ail protège l'organisme du smog, des métaux lourds, de l'apparition de tumeurs et, il semble également que ses effets bénéfiques soient particulièrement évidents sur la peau qui gagne en élasticité et en luminosité.
Enfin, cet aliment thérapeutique neutralise la formation de gaz intestinaux et constitue également un remède valable dans le traitement de la diarrhée et de la dysenterie.
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Calories et valeurs nutritionnelles de l'ail
100 grammes d'ail (allium sativum) apportent environ 150 Calories, 0,5 g de Lipides, 0 mg de Cholestérol, 33 g de Glucides et 6 g de Protéines.
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Contre-indications à l'ail
De manière générale, l'utilisation de l'ail n'a pas de contre-indications particulières sauf chez les sujets allergiques ainsi qu'une mauvaise odeur de l'haleine et de la peau
L'abus peut provoquer une gastrite et n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'ulcère gastroduodénal.
L'ail est un inhibiteur de certains médicaments. Une consultation médicale est donc recommandée si vous suivez des thérapies à base de saquinavir, warfarine, AINS, paracétamol.
Conservation de l'ail
LES ampoules de cette plante au fil du temps, dans la période janvier-mars, ils ont tendance à s'affaisser, à se vider pour moisir ou se dessécher complètement.
Une astuce utile et efficace pour avoir des bulbes d'ail toujours pleins, fermes et sans germes, voici ce qu'il faut faire.
Séparez les clous de girofle ou les bulbilles une à une, mettez-les dans un sac alimentaire et placez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Voir aussi le guide de la culture de l'ail.
Galerie de photos d'ail
