Préparation de dinde aux truffes
Retirez délicatement tous les films du saindoux, puis coupez-le en morceaux et mettez-le dans un mortier. Bien brosser je truffes pour enlever tout résidu de poussière et de terre.
Retirez délicatement les peaux puis ajoutez-les à la graisse de porc dans le mortier.
Coupez les truffes épluchées en quartiers et placez-les dans un bol avec du sel, du poivre, un peu d'huile, un peu de Cognac et un peu de liqueur de Marsala, également avec de la sauge. Laissez-les mariner pendant une heure.
Pilez maintenant les peaux des truffes et le saindoux fermement dans le mortier pour que les deux ingrédients se mélangent bien. Après l'heure, versez les truffes avec leur vinaigrette dans le mélange de graisse et de champignons et mélangez le tout avec vos mains. Remplissez la dinde avec le mélange obtenu, cousez-la et mettez-la à cuire au four.
Pour le processus de cuisson du dinde rôtie truffée suivre celui de dinde rôtie farcie.
Servir les tranches de dinde arrosées de la sauce de cuisson.
Galerie de photos de truffes
