Préparation de la pâte à gâteau éponge
Je sépare jaunes à partir de blancs d'œufs. Fouettez le Blancs d'oeufs avec une pincée de sel pendant environ 3 minutes (fouet électrique).
Mettez les jaunes d'œufs avec le sucre et les zestes de citron dans le bac du robot électrique et battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Tamiser la farine et bien la mélanger avec le pan degli angeli.
Saupoudrer la farine dans les jaunes d'œufs battus en alternant avec des cuillerées de blanc d'œuf en remuant doucement.
Graisser un récipient rond (en jargon dialectal : tourner) environ 30 - 40 cm de diamètre, farinez-le, battez-le sur la table et retirez l'excès de farine.
Verser le mélange dans le récipient, le secouer doucement pour le niveler et placer dans un four préchauffé à 180° (non ventilé) pendant environ 30-35 minutes.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson !
Une fois le temps écoulé, observez de l'extérieur si les pâtes se sont détachées du bord; vérifiez la cuisson avec un cure-dent en bois : si vous l'enlevez propre, la génoise est cuite, sinon, laissez-la cuire un peu plus longtemps.
Une fois la cuisson terminée, ouvrez la porte du four e laisser refroidir la génoise.
Retirer le gateau éponge du four, laissez-le refroidir à nouveau puis transférez-le sur un plateau.
Farcis au goût.
Le gâteau aux fraises et le gâteau aux griottes sont excellents
Vidéo de recette de gâteau éponge
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