Préparation du potiron confit
Comme ingrédient principal et type, utilisez le citrouille comme celui de la photo, qu'ils utilisent en Sicile pour cucuzzata.
Alternativement, citrouille à pulpe jaune.
Méthode
Peler le citrouille mûre et ferme et après l'avoir coupé en 2-3 morceaux, faites-le cuire al dente dans de l'eau et du sel. Si vous préférez, vous pouvez également le cuire avec la peau après l'avoir bien lavé pour enlever la poussière et plus encore.Versez-le dans une passoire et laissez-le bien égoutter.
Lorsque vous êtes sûr qu'il a perdu toute l'eau, pesez-le puis transférez-le dans une casserole et ajoutez le sucre (qui doit être du même poids que celui du potiron égoutté).
Cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Une fois le temps écoulé, placez le potiron et son liquide dans une casserole (éventuellement en terre cuite) et laissez reposer une journée. Enfin, remettez les morceaux de citrouille dans une grande casserole et laissez cuire encore 5 minutes.
Laissez reposer 1 jour et répétez cette dernière phase cinq fois.
Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur miel. Égoutter le potiron, l'ajouter au sirop et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
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Retirez le potiron du sirop et laissez-le égoutter.
Remettez le sirop sur le feu et laissez épaissir. Versez à nouveau les morceaux de potiron dans le sirop, mélangez-les délicatement, laissez-les refroidir, égouttez à nouveau puis mettez-les à sécher dans un endroit aéré pendant 24 heures.
Coupez les morceaux de potiron aux formes souhaitées, passez-les dans du sucre semoule, laissez-les sécher puis conservez les fruits confits dans des bocaux hermétiques.
La citrouille confite comme la cucuzzata classique et la confiture sont excellentes pour la préparation de friandises traditionnelles siciliennes telles que la cassata sicilienne.
