Préparation des aubergines grillées
Obtenez de belles aubergines fermes, d'une couleur pourpre intense, de préférence celles de la variété "Cima di viola" et de taille moyenne.
Lavez-les sous l'eau froide courante pour enlever la terre et les résidus de pesticides, puis séchez-les avec un chiffon propre.
Retirez le pédoncule, le noyau, parez-les et coupez-les en tranches d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
Préparez les aubergines grillées selon la recette indiquée et répartissez-les progressivement en couches dans un plat allant au four rectangulaire, en les alternant avec de l'huile fraîche, de l'ail, du piment, de l'origan, un peu de sel et un peu de vinaigre et quelques feuilles de menthe.
Une fois la préparation terminée, tous aubergine rôtie ils doivent être recouverts d'huile et laissés mariner au moins une journée avant de servir.
Comment conserver les aubergines grillées à l'huile
Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les aubergines grillées dans l'huile même pour l'hiver : dans ce cas, utilisez des bocaux assez grands avec des bouchons hermétiques et augmenter la quantité de vinaigre.
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