Préparation des calamars farcis
Faites tremper du pain rassis dans de l'eau froide, puis pressez-le fortement avec vos mains et émiettez-le.
Nettoyez les calamars et mettez-les à égoutter. Hacher les tentacules aux ciseaux et les faire revenir dans très peu d'huile chaude avec l'anchois (deliscata).
Ajouter le pain et laisser l'excès d'eau se retirer.
Pâte à farcir les calamars
Transférer les tentacules frits et le pain dans un bol et ajouter l'œuf, le fromage, le persil haché, les câpres (lavées), l'ail émincé, le sel, un peu de poivre et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un composé homogène. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de pain râpé.
Remplissez les calamars avec le mélange et fermez-les à la fin avec des cure-dents.
Cuisson
Mettre l'huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir l'oignon finement haché. Ajoutez les calamars et faites-les cuire de tous les côtés en les perçant avec un cure-dent ou les dents d'une fourchette (pour éviter qu'ils n'éclatent et pour faire sortir l'eau). S'il reste de la pâte, ajoutez-la sur la surface de cuisson.
Une fois cuit, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
Retirez les calamars de la poêle.
Dans le même liquide de cuisson que les calamars, cuire les tomates coupées en 4 à feu moyen-élevé. Assaisonnez avec du sel.
Remettez les calamars dans la poêle et laissez-les aromatiser avec la sauce tomate pendant quelques minutes.
Servir les calamars coupés en rondelles recouverts d'un peu de sauce.
Recette vidéo de calmars farcis
À essayer : recette de calamars farcis
Les calmars farcis se préparent généralement pour Menu du réveillon de Noël ou même comme plat d'été important.
