Préparation des pêches piémontaises
Obtenez des pêches mûres au bon endroit mais fermes et sans meurtrissures. Lavez-les sous l'eau courante puis plongez-les un instant dans de l'eau bouillante pour les peler facilement.
Divisez-les en deux, retirez le noyau et une partie de la pulpe que vous devrez mettre dans un bol.
Préparez maintenant le sirop. Mettre le sucre et le vin blanc doux dans une casserole. Mettez-le sur feu doux et laissez-le épaissir. Lorsque le sirop devient très épais, ajoutez la vanille, mélangez le tout et éteignez le feu. Laissez refroidir le sirop.
Procédez maintenant comme suit : hachez les macarons et ajoutez-les à la pulpe de pêche que vous avez laissée de côté, mélangez puis ajoutez un peu de chantilly et de jaune d'œuf. Mélangez bien et doucement pour mélanger le tout.
À ce stade, remplissez les moitiés de pêches avec le mélange obtenu.
Disposez les pêches farcies dans des bols en cristal, saupoudrez-les de sirop froid et servez-les sur la table. Vous pouvez également accompagner le dessert de liqueur de pêche.
