Pour la viande : égaliser le morceau de viande aux extrémités, couper le côté gras en travers et le faire revenir avec du sel et du poivre. Pelez et émincez à la fois l'oignon et l'ail. Disposez la partie grasse de la viande dans une rôtissoire avec de l'huile bouillante et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur. Ensuite, retournez-le avec les os vers le haut, ajoutez l'ail et l'oignon, puis placez la poêle dans un four chaud. Rôtir la viande à 200° pendant 50 minutes en la trempant de temps en temps avec un peu d'eau.
Pour les herbes aromatiques : épluchez l'ail et pressez-le en recueillant le jus dans un récipient. Ajouter le persil, les herbes hachées, le fromage, le sel, le poivre et la chapelure, puis bien mélanger les ingrédients.
Répartir abondamment le mélange d'herbes aromatiques sur le dessus du rôti et cuire le gratin à haute température pendant 5 minutes jusqu'à ce que la surface devienne croustillante. Retirez le rôti de la poêle, enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez le jus de cuisson avec la fécule et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
Placez le rôti sur une planche à découper avec les côtes vers le haut, maintenez-le immobile avec une fourchette et coupez le long des côtes. Ajouter le liquide renversé à la sauce. Servir les tranches de rôti avec leur sauce.
